000			03834nab a2200337 i 4500
003			BR-BrBNA
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040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b8510
100			_aFernandes, Vitória Regina Takeuchi
100			_aSouza, Maria Luiza Rodrigues de
100			_aGasparino, Eliane
100			_aCoutinho, Marcos Eduardo
100			_aVisentainer, Jesuí Vergílio
100			_aBérgamo, Alessandro Spinola
100			_aGoes, Elenice Souza dos Reis
245			_aCommercial cuts of Pantanal caiman meat according to sex
500			_aPublicação on-line; 19 ref.; 4 tables; Sumaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - This study evaluated the yield, color, and chemical composition of commercial cuts (tail, sirloin cut, back fillet, and thigh) of Pantanal caiman meat in both sexes. The yield of tail was higher than other cuts, and the yield of females (17.0%) was higher than males (15.9%). The thigh of males had lower protein content (20.8%) compared with other cuts. Females showed a higher lipid content in the tail (2.4%) and thigh (0.8%) compared with males (1.7% and 0.4%, respectively). The tail presented the greatest content of monounsaturated fatty acids (45.2%) and higher n6/n3 ratio (4.6). Although lightness was not different among cuts or between sexes, there were differences in color. Males have more yellowish meat compared with females. Thigh and back fillet were more reddish when compared to sirloin cut and tail, regardless of sex. In conclusion, female tail meat provided greater yield and lipid content than males, and this result was statistically significant. These findings can help producers and consumers alike, better understand yield, quality, and nutritional quality of Pantanal caiman meat. Key words: Caiman crocodilus yacare, yield, chemical composition, colorimetry
520			_a RESUMO - Objetivando avaliar rendimento, cor e composição química dos cortes comerciais (cauda, filé de lombo, filé de dorso e coxa) da carne do jacaré-do-Pantanal nos diferentes sexos, foram processados 20 animais, sendo estes, dez fêmeas (3677g) e dez machos (3510g). Não houve interação significativa (P>0,05) entre cortes comerciais e sexo para peso dos cortes, teor de umidade e cor. O rendimento da cauda foi superior aos demais cortes, sendo o rendimento das fêmeas (17.0%) superior ao dos machos (15,9%). A coxa dos machos apresentou menor teor de proteína (20,8%), em relação aos demais cortes. As fêmeas apresentaram maior teor de lipídeos na cauda (2,4%) e na coxa (0,8%), em relação aos machos (1,7% e 0,4%, respectivamente). A cauda apresentou maior quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (45,2%) e maior razão n6/n3 (4,6). A luminosidade não foi diferente entre cortes e sexos. Os machos apresentaram carne com coloração mais amarelada em relação às fêmeas, e a coxa e o filé de dorso tiveram cor mais avermelhada, comparadas ao filé de lombo e cauda, independente do sexo. Concluiu-se que houve influência do sexo no corte de cauda, para o teor de lipídios e rendimento, sendo que a fêmea apresentou rendimento e lipídeos maiores que o macho. Palavras-chave: Caiman crocodilus yacare, rendimentos, composição química, colorimetria.
650			_aJACARÉ
650			_aCARNE
650			_aRENDIMENTO
650			_aCOMPOSIÇÃO QUÍMICA
650			_aCOLORIMETRIA
773	0		_02408 _9346528 _dSanta Maria-RS Universidade Federal de Santa Maria - Centro de Ciências Rurais 1991 _o2024-7199 _tCiência Rural (Brazil) _x0103-8478 Versão online ISSN 1678-4596 _gv. 47(2) p. 1-7; (2017) _wBR2024003790
856			_uhttps://www.scielo.br/j/cr/a/gCSgY4Bwsg8B3yDJYWTQJTK/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c328954 _d328954