| 000 | 03667nab a2200349 i 4500 | ||
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| 040 |
_aBR-BrBNA _bpor |
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| 072 |
_aQ03 _b6100 |
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| 100 | _a Assis, D.C.S. | ||
| 100 | _aMenezes, L.D. M. | ||
| 100 | _aSilva, G.R. | ||
| 100 | _aCaccioppoli, J. | ||
| 100 | _aSantos, E.L.S. | ||
| 100 | _aHeneine, L.G.D. | ||
| 100 | _aFigueiredo, T.C. | ||
| 100 | _aCançado, S.V. | ||
| 245 | _aAminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte | ||
| 500 | _a Publicação online; 18 ref.; 3 tables; Summaries (En, Pt) | ||
| 520 | _a RESUMO - Com o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos de corte mediante pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletadas, pelos serviços de inspeção oficiais, 160 amostras de carcaças provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As poliaminas (espermidina e espermina) e as aminas biogênicas (putrescina, cadaverina, histamina, tiramina) foram pesquisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção ultravioleta (CLAE/UV). Os resultados encontrados demonstraram a presença das poliaminas, espermidina e espermina, em todas as amostras, em concentrações médias de 3,56mg/100g e 5,72mg/100g, respectivamente. Em todas as amostras foram detectadas, em concentrações muito baixas, as aminas putrescina, cadaverina, histamina e tiramina. Foi concluído que a carne de frangos de corte produzida no estado de Minas Gerais é uma fonte de poliaminas, importantes para o crescimento e a proliferação celular, e que os baixos teores de aminas biogênicas encontrados não representam riscos à saúde do consumidor, indicando que esse tipo de carne apresenta boa qualidade, tomando por base o critério de aminas bioativas. Palavras-chave: aminas biogênicas, poliaminas, carne de frangos de corte, CLAE-UV | ||
| 520 | _a ABSTRACT - In order to evaluate the meat quality of broiler chickens by searching the bioactive amines level, 160 samples of carcass from the five regions of the Minas Gerais State, were collected during one year by the official inspection service. The poliamines (spermidine and spermine) and the biogenic amines (putrescine, cadaverine, histamine and tyramine) were determined by high performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC/UV). The results demonstrated the presence of polyamines spermidine and spermine in all samples, at mean concentrations of 3.56mg/100g and 5.72mg/100g, respectively. The biogenic amines putrescine, cadaverine, histamine and tyramine were also found, but in low concentrations. It was concluded that the chicken broiler meat produced in Minas Gerais state is a source of polyamines, important for growth and cell proliferation; and that the biogenic amine levels found were low, and do not represent risks to consumer health, indicating that it has good quality, based on the criterion of bioactive amine. Keywords: biogenic amines, polyamines, chicken broiler meat, HPLC-UV | ||
| 650 | _aFRANGO DE CORTE | ||
| 650 | _aCARNE | ||
| 650 | _aCOMPOSIÇÃO QUÍMICA | ||
| 650 | _aINSPEÇÃO SANITÁRIA | ||
| 650 | _aCONSUMIDOR | ||
| 773 | 0 |
_01643 _9315898 _dBelo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 _o2024-2263 _tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Brazil) _x0102-0935 _gv. 67(6) p. 1729-1734; (2015) _wBR2024004271 |
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| 856 | _uhttps://www.scielo.br/j/abmvz/a/wwGMLwWF55nbW3fS9PYX67j/?format=pdf&lang=pt | ||
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