000			03827nab a2200361 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20250116111020.0
008			250116b2016 bl.|r|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aQ04 _b9610
072			_aL01
100			_aAssis, D.C.S.
100			_aMenezes, L.D.M.
100			_aLima, A.L.
100			_aKlein, R.W.T.
100			_aHeneine, L.G.D.
100			_aOrnellas, C.B.D.
100			_aOrnellas, C.B.D.
100			_aCançado, S.V.
245			_aAvaliação da qualidade interna de ovos de consumo pela pesquisa do teor de aminas bioativas
500			_a Publicação online; 26 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a RESUMO - Com o objetivo de avaliar a qualidade dos ovos de consumo pela pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletados, pelos serviços de inspeção oficiais, 224 amostras de ovos provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As aminas biogênicas (putrescina, cadaverina, feniletilamina, histamina e tiramina) e as poliaminas (espermidina e espermina) foram pesquisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção ultravioleta (CLAE/UV) após derivação pré-coluna com cloreto de dansila. Os resultados demonstraram que a putrescina estava presente, em baixas concentrações, em todas as amostras de gema e de albúmen. As demais aminas também foram detectadas, porém em menor frequência, e a espermina somente foi encontrada em uma amostra de albúmen. Foi concluído que os ovos de consumo produzidos no estado de Minas Gerais não são uma fonte considerável de poliaminas, importantes para o crescimento e a proliferação celular, e os baixos teores de aminas biogênicas, formadas pela descarboxilação de aminoácidos por enzimas bacterianas, não representam riscos à saúde do consumidor, o que indica que o ovo apresenta boa qualidade, tomando por base o critério de aminas bioativas. Palavras-chave: aminas biogênicas, poliaminas, ovos de consumo, CLAE-UV
520			_a ABSTRACT - In order to evaluate the quality of commercial eggs by searching the bioactive amine levels, 224 samples of eggs from the five regions of Minas Gerais State were collected during one year by the official inspection service. The biogenic amines (putrescine, cadaverine, phenylethylamine, histamine and tyramine) and the polyamines (spermidine and spermine) were determined by high performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC/UV) and pre-column derivatization with dansyl chloride. The results demonstrated the presence of putrescine in all samples of yolk and albumen, but in low concentrations. The other amines were also detected, however, with a lower frequency, and spermine was found only in one sample of albumen. It was concluded that the commercial eggs produced in Minas Gerais State are not a considerable source of polyamines, important for growth and cell proliferation; and low levels of biogenic amine, formed by decarboxylation of amino acids by bacterial enzymes, do not represent risks to consumer health, indicating that it has good quality, based on the bioactive amine criterion. Keywords: biogenic amines, polyamines, commercial eggs, HPLC-UV
650			_aOVO
650			_aPRODUÇÃO
650			_aCOMPOSIÇÃO QUÍMICA
650			_aQUALIDADE
650			_aMINAS GERAIS
773	0		_01643 _9347390 _dBelo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 _o2024-8403 _tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Brazil) _x0102-0935 _gv. 68(2) p. 517-524; (2016) _wBR2024004436
856			_uhttps://www.scielo.br/j/abmvz/a/n8n5NmyTgkZjXzcHBXdccxg/?format=pdf&lang=pt
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999			_c329599 _d329599