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003			BR-BrBNA
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040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b2120
072			_aF01
100			_aGamonal, Liliana Estrella
100			_aVallejos-Torres, Geomar
100			_aLópez, Luis Arévalo
245			_aSensory analysis of four cultivars of coffee (Coffea arabica L.), grown at different altitudes in the San Martin region – Peru
500			_aPublicação on-line; 7 ref.; 5 tables; Sumaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT: Sensory characteristics were evaluated such as aroma, taste, aftertaste, acidity, body, consistency, balance, cleanliness of the cup, sweetness and beverage quality of four coffee cultivars (Catuaí, Caturra, Pache and Catimor) harvested from two different attitudes [sic: altitudes] (800-1000 and 1000-1200 meters above sea level) in the Province of San Martin - Peru. The focus of this research was to look for significant differences between sensory characteristics evaluated by 05 professional coffee-tasters certified by the Cooperativa Agraria Cafetalera y de Servicios Oro Verde. Ripe cherries were hand-picked, wet processed with natural fermentation and last of all submitted to solar drying. The roasting and grinding procedures followed those specified by the Specialty Coffee Association of America. The coffee-tasters evaluated the sensory attributes on a scale of 6-10 for each criterion. Our results suggested that the sensory quality of Pache and Caturra coffee beans increases the higher the altitude they are cultivated. Although, there is no significant difference between altitudes, the interaction between these two varieties and altitude favors a greater gain in beverage quality as well as aroma, flavor and acidity for the Caturra variety. Key words: cultivars, altitudes, sensory characteristics.
520			_a RESUMO: Foram avaliados atributos sensoriais como aroma, sabor, sabor residual, acidez, corpo, consistência, equilíbrio, xicara limpa, doçura e qualidade de xicara de quatro cultivares (Catuaí , Caturra, Pache e Catimor) de café coletados sobre duas elevações (800-1000 e 1000-1200 metros de altitude) no Departamento de San Martín - Peru. O foco da pesquisa foi encontrar diferenças significativas entre os atributos sensoriais avaliados por 05 baristas certificados pela Cooperativa Agraria Cafetalera y de Servicios Oro Verde. Cerejas maduras foram colhidas de forma artesanal, processadas pela via húmida com fermentação natural e finalmente exposta a uma secagem solar. As condições de torrado e moagem foram seguidas de acordo aos procedimentos da Specialty Coffee Association of America. Os baristas avaliaram os atributos sensoriais numa escala de 6-10 para cada. Nossos resultados sugerem que os grãos de café pache e caturra aumentaram sua qualidade sensorial à medida que as plantas são crescidas a maior altitude, embora não exista diferencia significativa entre altitudes, a interação entres estas duas variedades com a altitude favorece a ganhar maior qualidade de xícara, assim como aroma, sabor, acidez para a variedade caturra. Palavras-chave: cultivares, altitudes, caraterísticas sensoriais.
650			_aCAFÉ
650			_aVARIEDADE
650			_aPLANTIO
650			_aALTITUDE
650			_aPERU
650			_aGRÃO
650			_aANÁLISE ORGANOLÉPTICA
650			_aCONTROLE DE QUALIDADE
773	0		_02408 _9346535 _dSanta Maria-RS Universidade Federal de Santa Maria - Centro de Ciências Rurais 1991 _o2024-7206 _tCiência Rural (Brazil) _x0103-8478 Versão online ISSN 1678-4596 _gv. 47(9) p. 1-5; (2017) _wBR2024004747
856			_uhttps://www.scielo.br/j/cr/a/tpmtKhyKsjvXd7SzhZ4Vpkk/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c329938 _d329938