000			02907nab a2200325 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20250707142639.0
008			250707b2020 bl.tr|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aQ02 _b8420
072			_aE70 _b8440
100			_aTribuzi, Giustino
100			_aSouza, Robson Ventura de
100			_aSuplicy, Felipe Matarazzo
100			_aPetcov, Henrry Fernando Diniz
245			_aFormas alternativas de processamento e comercialização de moluscos bivalves
500			_a Publicação online; 12 ref.; Summaries (En, Pt)
520			_a Resumo – As formas de apresentação final para comercialização dos moluscos produzidos pelas indústrias de Santa Catarina (SC) são bastante limitadas: ostras são usualmente vendidas vivas com as conchas, resfriadas e mantidas em caixas de isopor com gelo; mexilhões são vendidos cozidos e desconchados, resfriados ou congelados e acondicionados em sacos plásticos. O objetivo deste artigo é expor motivos que justificam a busca por técnicas alternativas de processamento e apresentação de moluscos e apresentar soluções tecnológicas para o beneficiamento dos moluscos utilizadas em outros países. As técnicas abordadas são: atmosfera modificada, congelamento individual rápido, pasteurização em temperaturas moderadas, alta pressão hidrostática, cozimento sous-vide, marinação, entre outras. Termos para indexação: Ostras; mexilhões; alimentos; vida útil.
520			_a Abstract – The different forms of shellfish final products produced by Santa Catarina (SC) industries are very limited: oysters are usually sold alive with shells, cooled and maintained in styrofoam packs with ice; mussels are sold cooked without their shells, chilled or frozen packed in plastic bags. The objective of this article is to point out reasons that justify the search for alternative techniques of shellfish processing and final presentation as well as to present technological solutions for the processing of mollusks adopted in other countries. The techniques covered are: modified atmosphere, fast individual freezing, pasteurizing at moderate temperatures, high hydrostatic pressure, sous-vide cooking, marination, among others. Index terms: Oysters; mussels; sea food; shelf life
650			_aOSTRA
650			_aMEXILHÃO
650			_aCOMERCIALIZAÇÃO
650			_aTECNOLOGIA
650			_aVIDA-DE-PRATELEIRA
650			_aLEGISLAÇÃO
773	0		_01813 _9317202 _dFlorianópolis-SC Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina 1988- _o2024-3826 _tAgropecuária Catarinense (Brazil) _x0103-0779 _gv. 33(3) p. 25-28; (2020) _wBR2025003909
856			_uhttps://publicacoes.epagri.sc.gov.br/rac/article/view/495/976
942			_cANA
999			_c332440 _d332440