000			03827nab a2200337 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20250820152412.0
008			250820b2022 bl.mr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b1190
100			_aMatos, Joana D’arc P. de
100			_aFigueirêdo, Rossana M. F. de
100			_aQueiroz, Alexandre J. de M.
100			_aMoraes, Maria S. de
100			_aSilva, Semirames do N.
100			_aSilva, Luis P. F. R. da
245			_aFoam mat drying kinetics of jambolan and acerola mixed pulp
500			_aPublicação on-line; 29 ref.; 3 illus; 8 tables; Sumaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT: Acerola and jambolan are fruits with several bioactive compounds of phenolic origin and a product made with these two raw materials appears to be a food with high antioxidant and nutraceutical potential. Therefore, this study aimed to evaluate the foam mat drying of the mixed pulp of jambolan and acerola. Mixed pulp formulations, containing 1.0% albumin with 0.5% xanthan gum (F1), 0.5% carboxymethylcellulose (F2) and 0.5% guar gum (F3), were dehydrated at 50, 60, 70 and 80 °C, with foam mat thickness of 0.5 cm. The elevation of the drying temperature decreased the water content and dehydration time of the samples. Formulation F3 obtained the shortest drying times; all drying models resulted in good adjustments, especially Midilli. Formulation F3 obtained greater effective diffusivity; the activation energy was higher in the F1 combination. The samples with albumin-guar (F3) showed greater enthalpy and entropy and samples with albumin-xanthan gum (F1) showed the highest Gibbs free energy Foam mat drying is an efficient way of preserving the jambolan and acerola mixed pulp. Key words: Malpighia emarginata, Syzygium cumini, dehydration, effective diffusivity, activation energy
520			_a RESUMO: A acerola e o jambolão são frutos com diversos compostos bioativos de origem fenólica e a composição de um produto elaborado com essas duas matérias-primas se afigura como um alimento com elevado potencial antioxidante e nutracêutico. Diante disso, este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a secagem em camada de espuma da polpa mista de jambolão e acerola. Foram elaboradas formulações com a polpa mista, contendo 1,0% de albumina com 0,5% de goma xantana (F1), 0,5% de carboximetilcelulose - CMC (F2) e 0,5% de goma guar (F3), desidratadas a 50, 60, 70 e 80 °C, com espessura da camada de espuma de 0,5 cm. A elevação da temperatura de secagem diminuiu o teor de água e tempo de desidratação das amostras. Os menores tempos de secagem foram obtidos na formulação F3; todos os modelos de secagem resultaram em bons ajustes, com destaque para Midilli. A maior difusividade efetiva foi obtida na formulação F3; a energia de ativação foi maior na combinação da F1. As amostras com albumina-guar (F3) apresentaram maiores entalpia e entropia e as com albumina-xantana (F1) as maiores energias livres de Gibbs. A secagem em camada de espuma é uma forma eficiente de conservação da polpa mista de jambolão e acerola. Palavras-chave: Malpighia emarginata, Syzygium cumini, desidratação, difusividade efetiva, energia de ativação
650			_aJAMBOLÃO
650			_aACEROLA
650			_aFRUTA TROPICAL
650			_aPOLPA
650			_aSECAGEM
650			_aTEMPERATURA
773	0		_03534 _9317823 _dCampina Grande-PB Universidade Federal de Campina Grande. Centro de Ciências e Tecnologia 1997 _o2024-4542 _tRevista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental (Brazil) _x1415-4366 _gv. 26 (7) p. 502-512; (2022) _wBR2025003461
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rbeaa/a/VzxFJTPfGXP5rjjRxjNsvCQ/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c337706 _d337706