000			06503nab a2200373 4500
003			BR-BrBNA
005			20250823101212.0
008			250823b2022 bl.tr|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aQ02 ; Q04 _b3715 ; 1160 ; 9143 ; 1885
100			_aGouveia, Miqueas Jamesse
100			_aMello, Marcelo Rodrigues Figueira de
100			_aBernardes, Tatiely Gomes
100			_aLeite, Tonny Cley Campos
100			_aSena, Amanda Reges de
245			_aAplicação de tanase obtida de Aspergillus tamarii URM 7115 e seu efeito em suco de caju integral
500			_aSummaries (En, Pt); 37 ref.; 3 tables
520			_aApplication of tannase obtained from Aspergillus tamarii URM 7115 and its effect on whole cashew juice. Tannin Acyl Hydrolaseis an enzyme that catalyzes the hydrolysis of hydrolysable tannins and can be used in several industrial areas, such as food and pharmaceutical. The present work had as objective to produce tannase obtained from Aspergillus tamarii URM 7115 under submerged fermentation and to verify its effect on the integral cashew juice. The total tannins, total phenolics, antioxidant activity and some physical-chemical parameters (pH, °Brix, vitamin C and total acidity) were analyzed before and after application of the enzyme. The tests showed a reduction of at least 50% of the total tannin content, 47-54% increase in phenolics and an increase in total antioxidant activity of 20 to 23%. In addition, the samples of cashew juice before and after enzymatic application presented acceptable results for pH, °Brix, vitamin C and total acidity. The treatment with tannase in whole cashew juice, in addition to reducing astringency, other advantages were observed, such as increased antioxidant activity, less turbidity and maintenance of nutritional and physicochemical quality. Keyworks: Anarcadium occidentale L., antioxidant activity, Tannin Acyl Hydrolase
520			_aTanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia e farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir tanase obtida de Aspergillus tamarii URM 7115 sob fermentação submersa e verificar seu efeito no suco de caju integral. Foram analisados os teores de taninos totais, fenólicos totais, atividade antioxidante e alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C e acidez total) antes e pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram uma redução de no mínimo 50 % do teor total de taninos, aumento entre 47 a 54 % no teor de fenólicos totais além de ser verificado um aumento na atividade antioxidante total de 20 a 23 %. Ademais, as amostras do suco de caju integral antes e após aplicação enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, Brix, vitamina C e acidez total. O tratamento com a tanase em suco de caju integral, além da redução da adstrin-gência foi observada outras vantagens como aumento da atividade antioxidante, menor turvação e manutenção da qualidade nutricional e físico-química. Tanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia e farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir tanase obtida de AspergillustamariiURM 7115 sob fermentação submersa e verificar seu efeito no suco de caju integral. Foram analisados os teores de taninos totais, fenólicos totais, atividade antioxidante e alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C e acidez total) antes e pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram uma redução de no mínimo 50 % do teor total de taninos, aumento entre 47 a 54 % no teor de fenólicos totais além de ser verificado um aumento na atividade antioxidante total de 20 a 23 %. Ademais, asamostras do suco de caju integral antes e após aplicação enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, Brix, vitami-na C e acidez total. O tratamento com a tanase em suco de caju integral, além da redução da adstrin-gência foi observada outras vantagens como aumento da atividade antioxidante, menor turvação e manutenção da qualidade nutricional e físico-química. Tanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia e farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir tanase obtida de AspergillustamariiURM 7115 sob fermentação submersa e verificar seu efeito no suco de caju integral. Foram analisados os teores de taninos totais, fenólicos totais, atividade antioxidante e alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C e acidez total) antes e pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram uma redução de no mínimo 50 % do teor total de taninos, aumento entre 47 a 54 % no teor de fenólicos totais além de ser verificado um aumento na atividade antioxidante total de 20 a 23 %. Ademais, asamostras do suco de caju integral antes e após aplicação enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, Brix, vitami-na C e acidez total. O tratamento com a tanase em suco de caju integral, além da redução da adstrin-gência foi observada outras vantagens como aumento da atividade antioxidante, menor turvação e manutenção da qualidade nutricional e físico-química. Palavras-chaves: Anarcadium occidentale L., atividade antioxidante, Tanino acil hidrolase
650			_aASPERGILLUS TAMARII
650			_aFUNGO
650			_aTANINO
650			_aENZIMA
650			_aFERMENTAÇÃO
650			_aCAJU
650			_aSUCO CONCENTRADO
650			_aANTIOXIDANTE
650			_aQUALIDADE DO ALIMENTO
650			_aINDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
773	0		_04944 _9346131 _dUniversidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 _o2024-6779 _tJournal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) _x2179-4804 _gv. 10(1) p. 26-33; (2022) _wBR20250062
856			_uhttps://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/13256/19934
942			_cANA
999			_c337760 _d337760