000			03595nab a2200325 4500
003			BR-BrBNA
005			20250824222616.0
008			250824b2022 bl.tr|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aM12 ; Q02 _b8140
100			_aCosme, Shirley Silva
100			_aSanches, Alex Guimarães
100			_aSilva, Maryelle Barros da
100			_aMoreira, Elaine Gleice Silva
100			_aCordeiro, Carlos Alberto Martins
245			_aRendimento do filé de tucunaré (Cichla cf. monoculus) Osteichthyes, Cichlidae em diferentes cortes da cabeça
500			_aSummaries (En, Pt); 30 ref.; 2 illus.
520			_aPeacock bass fillet yield (Cichla cf. monoculus) Osteichthyes, Cichlidae in different head cuts. Peacock bass (Cichla cf. monoculus), is a very popular fish for consumption, but there are few studies related to its processing and yield. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of cutting the head on the morphometric parameters related to fillet yield. For this, 60 peacock bass were divided and submitted to oblique and straight cut of the head. Morphometric characteristics and proximate composition were investigated. The oblique cut of the head resulted in greater weight and yield of the clean trunk and fillet with and without skin compared to the straight cut. As for residues, head yield was more associated with straight cut, while weight and skin yield with the oblique cut. Regarding the morphometric analysis, the height of the fish positively influences the fillet yield, while the proximate composition is affected by the cultivation condition. Under the conditions of this study and aiming at the best use and yield of the peacock bass fillet, the oblique cut of the head is recommended. Keywords: processing, filleting, morphometry
520			_aO tucunaré (Cichlacf. monoculus), é um peixe muito apreciado para o consumo, porém são poucos os estudos relacionados ao seu processamento e rendimento. Deste modo, objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito do corte da cabeça sobre os parâmetros morfométricos relacionados ao rendimento do filé. Para isso, 60 exemplares de tucunaré foram divididos e submetidos ao corte oblíquo e reto da cabeça. As características morfométricas e a composição centesimal foram investigados. O corte oblíquo da cabeça resultou em maior peso e rendimento do tronco limpo e do filé com e sem pele em relação ao corte reto. Quanto aos resíduos, o rendimento da cabeça foi mais associado ao corte reto, enquanto o peso e o rendimento da pele com o corte oblíquo. Com relação as análises morfométricas, a altura do peixe influencia positivamente no rendimento do filé, enquanto a composição centesimal é afetada pela condição de cultivo. Nas condições deste estudo e visando o melhor aproveitamento e rendimento do filé do tucunaré, recomenda-se o corte oblíquo da cabeça. Palavras-chaves: processamento, filetagem, morfometria
650			_aCICHLA OF. MONOCULUS
650			_aTUCUNARÉ
650			_aPEIXE DE ÁGUA DOCE
650			_aPROCESSAMENTO DE ALIMENTO
650			_aCARNE
650			_aRENDIMENTO
773	0		_04944 _9346131 _dUniversidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 _o2024-6779 _tJournal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) _x2179-4804 _gv. 10(1) p. 61-67; (2022) _wBR2025002070
856			_uhttps://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/13255/19939
942			_cANA
999			_c337764 _d337764