000			04646nab a2200349 4500
003			BR-BrBNA
005			20250903221440.0
008			250903b2024 bl.fr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aF60 _b1190 ; 9925
100			_aSilva, Flamys Lena do Nascimento
100			_aReis, Antonia Cássia de Sousa
100			_aNascimento, Natalia Mariana do
100			_aSantos, Jéssyka Ribeiro
100			_aSantos, Eliane Fialho
100			_aRambo, Magale Karine Diel
245			_aPhysicochemical characterization and volatile profile of liqueurs of Cerrado Brazilian fruits
500			_aSummaries (En, Pt); 29 ref.; 3 tables
520			_aThe rich Brazilian biodiversity, especially native fruits with high nutritional value, such as genipapo and murici, have great economic potential and stand out in the manufacture of artisanal liqueurs. The objective of this work was to carry out the physical-chemical characterization and evaluate the volatile profile of fruit liquors from the Brazilian cerrado. Physicochemical analyzes were carried out, obtaining the following values for the genipapo liquor: pH 3.18; acidity 82.95 mg in acetic acid; density 1.13 g/L, dry residue 42.16% m/v and °Brix 36.1. For the murici liqueur, the data obtained were pH 3.79; acidity 1.71 mg in acetic acid, density 1.09 g/L, dry residue 33.03% m/v and °Brix 36. The extraction of volatile compounds was also carried out using the solid phase microextraction technique in headspace mode (HS-SPME) and identification using the Gas Chromatography Coupled to Mass Spectrometry (GC-MS) technique, to characterize the volatile chemical profile of the drinks. The chemical classes found in the genipapo liquor were: carboxylic acids (69.6%), terpenoids 10.1%; alcohols, 8.7%; esters, 6.6%; aldehydes and ketones, 1.0%. The main compounds found in the aroma of genipapo liquor were hexanoic acid, octanoic acid, tetradecanoic acid, linalool and limonene. Esters were the most abundant in murici liquor (37.5%), followed by amines (11.99%), alcohols (8.57%), and ketones (0.18%). As a result, the liqueurs met quality standards. Keywords: native fruits, jenipapo, murici, HS-SPME/GC-MS, drink
520			_aCaracterização físico-química e perfil volátil dos licores de frutos do Cerrado Brasileiro. A rica biodiversidade brasileira, em especial as frutas nativas de alto valor nutricional, como o jenipapo e o murici, apresentam grande potencial econômico e se destacam na fabricação de licores artesanais. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e avaliar o perfil volátil de licores de frutas do cerrado brasileiro. Foram realizadas análises físico-químicas, obtendo-se os seguintes valores para o licor de jenipapo: pH 3,18; acidez 82,95 mg em ácido acético; densidade 1,13 g/L, resíduo seco 42,16 % m/v e °Brix 36,1. Já para o licor de murici os dados obtidos foram pH 3,79; acidez 1,71 g em ácido acético, densidade 1,09 g/L, resíduo seco 33,03 % m/v e °Brix 36. Realizou-se ainda a extração dos compostos voláteis através da técnica de microextração em fase sólida no modo headspace (HS-SPME) e a identificação através da técnica de Cromatografia Gasosa Acoplada à Espectrometria de Massas (GC-MS), para a caracterização do perfil químico volátil das bebidas. As classes químicas encontradas no licor do jenipapo foram: ácidos carboxílicos (69,6%), terpenóides 10,1%; álcoois, 8,7%; ésteres, 6,6%; aldeídos e cetonas, 1,0%. Os compostos majoritários encontrados no aroma do licor de jenipapo foram ácido hexanóico, ácido octanóico, ácido tetradecanóico, linalol e limoneno. Os ésteres foram os mais abundantes no licor de murici (37,5%), seguido de aminas (11,99%), álcoois (8,57%), e cetonas (0,18%). Com isso, os licores atenderam aos padrões de qualidade. Palavras-chaves: frutas nativas, jenipapo, murici, HS-SPME/GC-MS, bebida
650			_aCERRADO
650			_aJENIPAPO
650			_aMURICI
650			_aFRUTO
650			_aLICOR
650			_aANÁLISE FÍSICA
650			_aANÁLISE QUÍMICA
773	0		_04944 _9346140 _dUniversidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 _o2024-6788 _tJournal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) _x2179-4804 _gv. 12(2) p. 110-117; (2024) _wBR2025002354
856			_uhttps://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/17784/22542
942			_cANA
999			_c337977 _d337977