000			05413nab a2200373 4500
003			BR-BrBNA
005			20250904115306.0
008			250904b2024 bl.fr|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aQ02 ; Q03 ; Q04 _b9410
100			_aBezerra, Fabíola Almeida
100			_aPereira, Douglas Henrique
100			_aSarmento, Renato Almeida
100			_aCavallini, Grasiele Soares
100			_aSouza, Nelson Luis Gonçalves Dias de
245			_aAnálise físico-química e microbiológica do leite comercializado em Gurupi (TO, Brasil)
500			_aSummaries (En, Pt); 33 ref.; 2 tables
520			_aPhysico-chemical and microbiological analysis of milk sold in Gurupi (TO, Brazil). Bovine milk is a commonly consumed beverage that is essential to the diets of millions of people worldwide. It provides important macro and micronutrients, particularly for children and adolescents, including proteins, calcium, magnesium, phosphorus, potassium, zinc, selenium, vitamin A, riboflavin, vitamin B-12, and others. However, fresh milk is an excellent medium for the growth of pathogenic or non-pathogenic microorganisms due to its physical and chemical characteristics. Therefore, it is necessary to heat-treat fresh milk to ensure food safety. In Brazil, the sale of raw milk has been prohibited since 1969, but the sale of milk and its products is widespread throughout the country. The objective of this study was to analyze the physicochemical and microbiological characteristics of raw and pasteurized milk samples sold in Gurupi-TO. This analysis aimed to determine the quality and potential risks associated with their consumption. The physicochemical parameter results indicate that one of the samples did not meet the acidity parameters, and another did not meet the density parameter. Regarding microbiology, the results are concerning. All samples showed high levels of total coliforms, 83.3% tested positive for thermotolerant coliforms, one sample indicated the presence of Salmonella ssp., and 83.3% and 75% of the samples showed poor results for the Standard Plate Count and mold/yeast parameters, respectively. Therefore, this study demonstrates the significance of avoiding the consumption of in natura and the necessity of raising awareness among the public regarding the associated health risks. Additionally, it highlights the importance of monitoring commercialized products to ensure the well-being of the population. Keywords: acidity, density, Salmonella spp, total coliforms, milk
520			_aO leite bovino é uma bebida vastamente consumida e essencial para a alimentação de milhões de pessoas no mundo, pois provê importantes macro e micronutrientes, especialmente para crianças e adolescentes. Entre esses nutrientes pode-se citar; proteínas, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco, selênio, vitamina A, riboflavina, vitamina B-12 entre outros. Contudo, devido suas características físico-químicas ele é um excelente meio para o crescimento de microrganismos patógenos ou não patógenos, e por isso é necessário o tratamento térmico do leite in natura a fim de garantir a segurança alimentar. No Brasil a comercialização do leite in natura é proibida desde 1969, no entanto ainda é muito difundida no país. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas e microbiológicas de amostras de leite in natura e pasteurizado comercializados na cidade de Gurupi–TO, a fim de determinar a qualidade e o risco do seu consumo. Como resultado dos parâmetros físico-químicos, verificou-se que apenas uma das amostras não estava dentro dos parâmetros de acidez previstos por lei e outra demostrou-se fora do parâmetro de densidade. Em relação os microbiológicos, os resultados foram mais preocupantes com todas as amostras apresentando altas quantidades de Coliformes totais, 83,3% testaram positivos para a presença de Coliforme termotolerantes, uma amostra indicou a presença de Salmonella ssp. e 83.3% e 75% das amostras apresentaram resultados ruins em relação aos parâmetros de Contagem Padrão em Placas e bolores/leveduras, respectivamente. Assim, o presente trabalho mostra a importância de não consumir o leite in natura e a necessidade de conscientizar a população que seu consumo envolve riscos a saúde. Por fim, indica a necessidade da fiscalização dos produtos comercializados a fim de garantir a saúde de população. Palavras-chaves: acidez, densidade, Salmonella spp, coliformes totais, leite
650			_aGURUPI
650			_aTOCANTINS
650			_aLEITE
650			_aANÁLISE FÍSICA
650			_aANÁLISE QUÍMICA
650			_aANÁLISE MICROBIOLÓGICA
650			_aPROCESSAMENTO
650			_aTRATAMENTO TÉRMICO
650			_aSEGURANÇA ALIMENTAR
650			_aFISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
773	0		_04944 _9346140 _dUniversidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 _o2024-6788 _tJournal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) _x2179-4804 _gv. 12(2) p. 126-131; (2024) _wBR2025002356
856			_uhttps://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/18643/22544
942			_cANA
999			_c337983 _d337983