000			03638nab a2200313 i 4500
003			BR-BrBNA
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008			250908b2021 bl.mr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b1120
072			_aQ04
100			_aGaldino, Pablícia O.
100			_aQueiroz, Alexandre J. de M.
100			_aFigueirêdo, Rossana M. F. de
100			_aSantiago, Ângela M.
100			_aGaldino, Plúvia O.
245			_aProduction and sensory evaluation of dried mango
500			_aPublicação on-line; 23 ref.; 5 illus; 5 tables; Sumaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT: The objective of this study was to determine the best osmotic dehydration (OD) condition for slices of mango cv. Espada through a factorial experiment, evaluating water loss and water activity during the process, tive drying at different temperatures to sensorially evaluate the obtained dried mango. An experiment was conducted in a 23 factorial experiment, with three central points, to evaluate the influence of thickness (1; 1.5 and 2 cm), sucrose concentration (35; 45 and 55 ºBrix) and temperature (30, 40 and 50 ºC) on water loss and water activity during the process. Convective drying was carried out in a tray dryer at temperatures of 50, 60 and 70 ºC, with an air speed of 1.5 m s-1. The optimal OD condition was found for slices with 1 cm thickness, sucrose concentration of 55 °Brix and temperature of 50 °C. Dried mangoes produced at temperatures of 50 and 60 °C were the most accepted among the tasters for the attributes of color, appearance, odor and taste, intensity of hardness, preference and purchase intention, and can be a promising alternative for utilization of Espada mango. Key words: Mangifera indica, osmotic dehydration, convective drying
520			_a RESUMO: Objetivou-se neste estudo determinar a melhor condição de desidratação osmótica (DO) das fatias de manga cv. Espada através de planejamento fatorial, avaliando perda de água e atividade de água durante o processo, e realizar a secagem convectiva em diferentes temperaturas para avaliar sensorialmente as mangas-passas obtidas. Foi realizado um planejamento experimental fatorial 23 , com três pontos centrais, para avaliar a influência da espessura (1; 1,5 e 2 cm), concentração de sacarose (35; 45 e 55 ºBrix) e temperatura (30, 40 e 50 ºC), sobre a perda de água e atividade de água durante o processo. A secagem convectiva foi realizada em secador de bandejas nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC, com velocidade do ar de 1,5 m s-1. A melhor condição da DO foi encontrada para as fatias com 1 cm de espessura, concentração de sacarose de 55 °Brix e temperatura de 50 °C. As mangas-passas elaboradas nas temperaturas de secagem de 50 e 60 °C foram as mais aceitas entre os provadores para os atributos de cor, aparência, odor e sabor, intensidade de dureza, preferência e intenção de compra, podendo ser uma alternativa promissora de aproveitamento da manga Espada. Palavras-chave: Mangifera indica, desidratação osmótica, secagem convectiva
650			_aMANGA
650			_aDESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
650			_aANÁLISE ORGANOLÉPTICA
650			_aSECAGEM
773	0		_03534 _9317805 _dCampina Grande-PB Universidade Federal de Campina Grande. Centro de Ciências e Tecnologia 1997 _o2024-4524 _tRevista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental (Brazil) _x1415-4366 _gv. 25 (1) p. 44-50; (2021) _wBR2025003580
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rbeaa/a/bPy5qrsSKHMhr8T4v3MtzqH/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c338070 _d338070