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003			BR-BrBNA
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040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b1190
072			_aJ11
072			_aQ04
100			_aAguiar, Jaime Paiva Lopes
100			_aSouza, Francisca das Chagas do Amaral
245			_aDehydration and spraying of buriti pulp (Mauritia flexuosa L.): shelf-life evaluation
500			_a Publicação online 23 ref.; 3 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a Abstract - The present study aimed to process buriti fruits by dehydration and spraying and to evaluate their shelf-life in polyethylene plastic packaging at different storage temperatures. The edible part of the fruit was dehydrated, crushed and sieved for granule diameter standardization, packaged in polyethylene plastic packaging and stored at different temperatures 24°C (Ambient), 4°C (Cooling) and -12°C (Freezer). Fresh and dehydrated fruits were analyzed for moisture, pH, acidity, total and reducing sugars, proteins, lipids, ashes, carbohydrates, energy, β-carotene and retinol equivalent. Dehydrated and sprayed buriti was analyzed every 30 days for 150 days of storage for peroxide, acid and iodine indexes and also for microbiological parameters. The constituents that stood out both in fresh and dehydrated and sprayed fruits were: lipids, carbohydrates and consequently, energy and β-carotene. In relation to shelf-life, all treatments presented good chemical and microbiological stability during the 150 days of storage period. It was concluded that dehydrated and sprayed buriti remained with good chemical and microbiological stability for at least 150 days of storage at temperatures of 4°C and -12°C. It is suggested that this product can be used as an ingredient in formulated foods aimed at supplementation of pro-vitamin A. Index terms: Arecaceae; Amazon fruits; Shelf-life; Dehydrated products
520			_a Resumo - O presente estudo teve como objetivo processar frutos de buriti por desidratação e pulverização e avaliar sua vida de prateleira em embalagens de plástico polietileno em diferentes temperaturas de armazenagem. A parte comestível do fruto foi desidratada, triturada e passada em tamisador para a padronização do diâmetro dos grânulos, embalada em embalagens (plástico polietileno) e armazenada em diferentes temperaturas: 24 °C (ambiente), 4 °C (refrigeração) e -12 °C (freezer). Os frutos in natura e desidratados foram analisados quanto a umidade, pH, acidez, açúcares totais e redutores, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos, energia, β-caroteno e equivalente de retinol. O buriti desidratado e pulverizado foi analisado a cada 30 dias, durante 150 dias de armazenagem quanto aos índices de peróxido, de acidez e de iodo e também quanto aos parâmetros microbiológicos. Os constituintes que se destacaram, tanto no fruto in natura quanto no desidratado e pulverizado, foram: lipídios, carboidratos e, consequentemente, energia e β-caroteno. Em relação à vida-de-prateleira, todos os tratamentos apresentaram boa estabilidade química e microbiológica durante os 150 dias de armazenamento. Conclui-se que o buriti desidratado e pulverizado manteve-se com boa estabilidade química e microbiológica por, no mínimo, 150 dias de armazenamento, nas temperaturas de 4 °C e -12 °C. Sugere-se o aproveitamento desse produto para a aplicação, como ingrediente em alimentos formulados, visando à suplementação de próvitamina A. Termos para indexação: arecaceae; frutos da Amazônia; vida-de-prateleira; produtos desidratados.
650			_aBURITI
650			_aFRUTA TROPICAL
650			_aPÓS-COLHEITA
650			_aARMAZENAMENTO
650			_aTEMPERATURA
650			_aPOLPA
650			_aDESIDRATAÇÃO
650			_aCOMPOSIÇÃO QUÍMICA
650			_aVIDA-DE-PRATELEIRA
650			_aPRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
773	0		_0805 _9317031 _dJaboticabal-SP Sociedade Brasileira de Fruticultura 1978 _o2024-3593 _tRevista Brasileira de Fruticultura (Brazil) _x0100-2945 _gv. 39(special number) p. 1-7; (2017) _wBR2025004251
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rbf/a/sJ9BmnfmkdXzJP9VDW3KXQm/?format=pdf&lang=en
942			_cANA
999			_c338683 _d338683