000			03446nab a2200313 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20260123124559.0
008			260123b2016 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b1126
072			_aU10
100			_aBaptestini, Fernanda Machado
100			_aCorrêa, Paulo Cesar
100			_aOliveira, Gabriel Henrique Horta de
100			_aAlmeida, Luís Fernando Januário
100			_aVargas-Elías, Guillermo Asdrúbal
245			_aConstant and decreasing periods of pineapple slices dried by infrared
500			_a Publicação online; 17 ref.; 5 tables; 5 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - The aim of the present study is to model the dehydration process of pineapple slices through infrared drying, as well as to determine the critical moisture content and the critical time to the dehydration process. Pineapple slices were cut 5.0 mm thick and 2.0 cm diameter, and dried by an infrared heating source equipped with a built-in scale at accuracy of 0.001 g, under the temperatures of 50, 60, 70, 80, 90 and 100 °C, until constant weight was reached. Mass variation readings were taken at 1.0 min intervals. The mathematical models met the experimental data. The modified model by Henderson and Pabis best represented the data about the drying process. The higher drying temperature led to higher critical moisture content (from 2.205 to 2.450 kgw kgdm-1) and to decreased critical time (18.00 to 5.99 min). The coefficient of effective diffusion increased due to temperature (2.848 x 10-15 to 1.439 x 10-14). The activation energy of the drying process was 33.632 kJ mol-1 Key words: Ananas comosus L. Merril., critical moisture content, critical time, dehydration, mathematical modeling
520			_a RESUMO - O objetivo do presente trabalho foi de modelar o processo de desidratação de fatias de abacaxi secadas por infravermelho, bem como determinar o teor de água crítico e o tempo crítico para o processo de desidratação. Fatias de abacaxi foram cortadas com 5,0 mm de largura e 2,0 cm de diâmetro e secadas com uma balança de infravermelho com precisão de 0,001 g, nas temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e 100 ºC, até massa constante. Leituras da variação de massa foram obtidas em intervalos de 1,0 minuto. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais. Henderson e Pabis Modificado foi o modelo que melhor representou os dados de secagem. Maiores temperaturas de secagem levaram a maiores valores de teor de água crítico (2,205 a 2,450 kgw kgdm-1) e decresceram o tempo crítico (18,00 a 5,99 min). O coeficiente de difusão efetivo aumentou com o incremento de temperatura (2,848 x 10-15 a 1,439 x 10-14) e a energia de ativação para o processo de secagem foi de 33,632 kJ mol-1. Palavras-chave: Ananas comosus L. Merril, teor de água crítico, tempo crítico, desidratação, modelagem matemática
650			_aABACAXI
650			_aDESIDRATAÇÃO
650			_aTEMPERATURA
650			_aMODELO MATEMÁTICO
773	0		_04656 _9359909 _dRecife-PE Universidade Federal Rural de Pernambuco 2006 _o2026-0299 _tRevista Brasileira de Ciências Agrárias (Brazil) _x1981-1160 _gv. 11(1) p. 53-59; (2016) _wBR2025005491
856			_uhttp://www.agraria.pro.br/ojs32/index.php/RBCA/article/view/v11i1a5160/521
942			_cANA
999			_c339904 _d339904