000			04038nab a2200301 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20260202162609.0
008			260202b2017 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aJ13 _b9610
100			_aMota, Antônia Silmara de Brito
100			_aLima, Patrícia Maria da Silva
100			_aSilva, Djany Souza
100			_aAbreu, Virgínia Kelly Gonçalves
100			_aFreitas, Ednardo Rodrigues
100			_aPereira, Ana Lucia Fernandes
245			_aInternal quality of eggs coated with cassava and yam starches
500			_a Publicação online; 18 ref.; 3 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - The objective of this study was to evaluate the egg quality stored at 25 and 5 °C with and without cassava and yam starches coatings for 28 days. The treatments used were: fresh eggs (T1), without coating stored at 5 °C (T2) and 25 °C (T3), with cassava (T4) and yam (T5), starches coatings. The eggs were analyzed for egg weight; weight loss; albumen, yolk and shell percentages; Haugh Units (HU); yolk color; and yolk and albumen pH. The egg weight, shell percentages, and yolk pH did not vary among the treatments. The weight losses, albumen and yolk percentages of the eggs stored were higher when compared to T1. For HU, T2 did not differ of T1, maintaining the internal egg quality during storage. The other treatments had a reduction (p ≤ 0.05) of HU with storage. The yolk color of T2 was higher (p ≤ 0.05) than T1. The eggs stored at 25 °C not differ between themselves. The albumen pH of T3 was higher than of T1. The albumen pH of T2 and T5 were the lowest. Thus, the egg quality decreased with time and storage temperatures. The eggs stored with cassava and yam starches coatings had a reduction of internal quality for HU. However, for the parameters albumen pH, the coating of yam starch had good results, keeping the quality of the eggs during storage. Key words: Albumen pH; color; edible coatings; Haugh unit; storage
520			_a RESUMO - O objetivo deste estudo foi de avaliar a qualidade de ovos armazenados à 25 °C e 5 °C com e sem coberturas de amidos de mandioca e inhame por 28 dias. Os tratamentos utilizados foram: ovos frescos (T1), sem cobertura armazenados à 5 °C (T2) e à 25 °C (T3), com coberturas de fécula de mandioca (T4) e amido de inhame (T5). Foram realizadas as seguintes análises: peso do ovo; perdas de peso; percentuais de albúmen, gema e casca; Unidades Haugh (UH); cor da gema; e pH da gema e do albúmen. Peso dos ovos, percentuais de casca e pH da gema não variaram entre os tratamentos. Perdas de peso, percentuais do albúmen e gema dos ovos armazenados foram maiores quando comparados com T1. Para UH, T2 não diferiu de T1, mantendo a qualidade interna dos ovos durante a estocagem. Os demais tratamentos apresentaram redução (p ≤ 0,05) da UH com o armazenamento. A cor da gema de T2 foi maior (p ≤ 0,05) do que a de T1. Os ovos armazenados à 25 °C não diferiram entre si. pH do albúmen de T3 foi maior do que de T1. pH do albumen de T2 e T5 foram os menores. Assim, a qualidade dos ovos diminuiu com o tempo e as temperaturas de estocagem. Os ovos armazenados com cobertura de fécula de mandioca e amido de inhame tiveram redução da qualidade interna para UH. No entanto, para pH do albúmen, o revestimento de amido de inhame obteve bons resultados, mantendo a qualidade dos ovos durante o armazenamento. Palavras-chave: pH do albumen; cor; cobertura comestível; unidades de Haugh; armazenamento
650			_aOVO
650			_aARMAZENAMENTO
650			_aCONTROLE DE QUALIDADE
773	0		_04656 _9360061 _dRecife-PE Universidade Federal Rural de Pernambuco 2006 _o2026-0451 _tRevista Brasileira de Ciências Agrárias (Brazil) _x1981-1160 _gv. 12(1) p. 46-50; (2017) _wBR2025005546
856			_uhttp://www.agraria.pro.br/ojs32/index.php/RBCA/article/view/v12i1a5420/457
942			_cANA
999			_c339988 _d339988