000			04065nab a2200361 i 4500
003			BR-BrBNA
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040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b1190
072			_aQ02
100			_aSuemitsu, Laura
100			_aInada, Kim Ohanna Pimenta
100			_aFernandes, Paula de Oliveira
100			_aPerrone, Daniel
100			_aMonteiro, Mariana
100			_aMelo, Lauro
245			_aDevelopment, sensory profile and physicochemical properties of jabuticaba nectar with lyophilized jussara pulp
500			_aPublicação on-line; 23 ref.; 4 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - Jabuticaba and jussara are both fruits from the Brazilian Atlantic Forest and endangered plant species due to their unsustainable exploitation. In order to protect these plants, it is important to develop products made with these fruits. We have developed a ready-to-drink jabuticaba nectar with the addition of lyophilized jussara pulp (LJP) applying sensory tests, such as acceptance test and Check-All-That-Apply (CATA). Optimal sensory conditions ranged between 150 g L-1 and 200 g L-1 for sucrose concentration and between 450 mL L-1 and 550 mL L-1 for jabuticaba pulp concentration. Justabout-right scale showed that the ideal concentration of LJP used as a natural color additive was 7.2 g L-1 (R2=0.99902). Affective test showed that nectars added with LJP had higher acceptance means than samples without the colorant (P<0.05). LJP addition led to 5.0-fold increase in total phenolic contents. Samples colored with LJP had similar sensory descriptive profiles, as well as nectars without jussara colorant, according to CATA results (P>0.05). Jabuticaba nectar added with LJP presented high acceptance among consumers (P<0.05), indicating commercial potential for this product. Key words: Affective test. Just-About-Right scale. Check-All-That-Apply. Antioxidant activity. Phenolic compounds.
520			_a RESUMO - Jabuticaba e jussara são frutos da Mata Atlântica brasileira e são espécies de frutos em risco de extinção devido à sua exploração insustentável. Para proteger essas plantas, é preciso desenvolver novos produtos que as utilizem como matérias-primas. No presente trabalho, desenvolvemos um néctar pronto para consumo de jabuticaba com a adição de polpa de jussara liofilizada (LJP) realizando testes sensoriais como teste de aceitação e Check-All-That-Apply (CATA). As condições sensoriais ótimas variaram entre 150 g L-1 e 200 g L-1 para concentração de sacarose e entre 450 mL L-1 e 550 mL L-1 para concentração de polpa de jabuticaba. A concentração ideal de LJP como corante natural foi obtida no teste de escala do ideal e foi igual a 7,2 g L-1 (R2=0,99902). O teste afetivo mostrou que os néctares com adição de LJP tiveram maiores médias de aceitação do que as amostras sem o corante (P<0,05). A adição de LJP aumentou em 5 vezes o teor de fenólicos totais. Amostras com LJP tiveram perfis sensoriais descritivos semelhantes, assim como amostras sem a adição do corante, de acordo com os resultados do CATA (P>0,05). O néctar de jabuticaba com adição de LJP foi bem aceito pelos consumidores (P<0,05), indicando potencial comercial para esse produto. Palavras-chave: Teste afetivo. Escala do ideal. Check-All-That-Apply. Atividade antioxidante. Compostos fenólicos.
650			_aJABUTICABA
650			_aFRUTA TROPICAL
650			_aPOLPA
650			_aNÉCTAR
650			_aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
650			_aANÁLISE ORGANOLÉPTICA
650			_aVALOR NUTRITIVO
773	0		_04290 _925562 _dFortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 _o2023-436128 _tRevista Ciência Agronômica (Brazil) _x0045-6888; 1806-6690 (on-line) _gv. 51(2) p. 1-10; (2020) _wBR2023001121
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rca/a/RKqPvFbQLBtyPW8Npds5f4v/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c86378 _d86378