| 000 | 03726nab a2200337 i 4500 | ||
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| 003 | BR-BrBNA | ||
| 005 | 20231109152758.0 | ||
| 008 | 231109b2020 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng | | ||
| 040 |
_aBR-BrBNA _beng |
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| 072 |
_aQ02 _b9924 |
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| 100 | _aMutton, Márcia Justino Rossini | ||
| 100 | _aGarcia, Graciany | ||
| 100 | _aTeixeira, Vitor | ||
| 100 | _aSilva, Aline Ferreira | ||
| 100 | _aCosta, Gustavo Henrique Gravatim | ||
| 100 | _aFerreira, Osania Emerenciano | ||
| 245 | _aThe clarification of sugarcane juice and the use of CA-11 yeast produces better quality cachaça | ||
| 500 | _a Publicação on-line; 25 ref.; 4 tables; Summaries (En, Pt) | ||
| 520 | _a ABSTRACT - Cachaça is the second most consumed alcoholic beverage in Brazil, obtained by distilling wine from fermented sugarcane must, and has an alcohol content of 38 to 48% (v/v) at 20 ºC. The quality of the drink is affected by the raw material used, the treatment of the juice, the type of yeast and the distillation process. The aim of this study was to evaluate the performance of two types of yeast (selected and pressed) and the prior physical and chemical treatment of the sugarcane juice on the quality of the cachaça. The experimental design was completely randomised with 9 replications. The primary treatment was represented by the must (obtained from clarified and non-clarified juice) and the secondary treatment by the types of yeast (CA-11 and pressed biological). The microbiological behaviour of the yeast during fermentation was evaluated together with the chemical composition of the wine and cachaça. The use of selected strains and the prior treatment of the juice resulted in better performance of the fermenting yeasts, producing distillates of suitable physical and chemical standards and quality. Key words: Quality beverage. Liming. Selected yeast. Saccharomyces cerevisiae. Fermentation process | ||
| 520 | _a RESUMO - A cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, obtida pelo destilado do vinho a partir do mosto fermentado de cana-de-açúcar com teor alcoólico de 38 a 48% (v/v) a 20 ºC. A qualidade da bebida é afetada pela matéria-prima utilizada, tratamento do caldo, pelo tipo de fermento e processo de destilação. Objetivou-se avaliar o desempenho de dois tipos de fermento (selecionado e prensado) e o prévio tratamento físico-químico do caldo de cana para a qualidade da cachaça. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 9 repetições. O tratamento primário representado pelo mosto (obtido de caldo clarificado e não clarificado) e o secundário pelos tipos de fermento (CA-11 e prensado biológico). Avaliou-se o comportamento microbiológico da levedura em fermentação, a composição química do vinho e da cachaça. A utilização de cepas selecionadas e o prévio tratamento do caldo possibilitou um melhor desempenho das leveduras fermentadoras, resultando em destilados com padrões físico-químicos adequados e de qualidade. Palavras-chave: Bebida de qualidade. Caleagem. Levedura selecionada. Saccharomyces cerevisiae. Processo fermentativo. | ||
| 650 | _aCALDO DE CANA | ||
| 650 | _aCLARIFICAÇÃO | ||
| 650 | _aFERMENTO | ||
| 650 | _aCACHAÇA | ||
| 650 | _aPROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA | ||
| 650 | _aQUALIDADE | ||
| 773 | 0 |
_04290 _925562 _dFortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 _o2023-436128 _tRevista Ciência Agronômica (Brazil) _x0045-6888; 1806-6690 (on-line) _gv. 51(4) p. 1-8; (2020) _wBR2023002019 |
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| 856 | _uhttps://www.scielo.br/j/rca/a/tqjK9Rtt8vVYrx8pBrrxyPR/?format=pdf&lang=en | ||
| 942 | _cAnalítica | ||
| 999 |
_c86697 _d86697 |
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