000			05109nab a2200337 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20231120154454.0
008			231120b2021 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ04 _b1440
072			_aQ02
100			_aBarros, Nara Vanessa dos Anjos
100			_aAbreu, Bruna Barbosa de
100			_aRocha, Maurisrael de Moura
100			_aAraújo, Marcos Antônio da Mota
100			_aMoreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis
245			_aBioacessibilidade in vitro de compostos fenólicos e atividade antioxidante em cultivares biofortificadas de feijão-caupi
500			_a Publicação on-line; 32 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - The present work aimed to evaluate the contents of total phenolic compounds, total flavonoids and antioxidant activity, as well as to identify and quantify phenolic acids before and after simulated gastrointestinal digestion in vitro, in raw and cooked cowpea grains, of biofortified cultivars BRS Aracê and BRS Tumucumaque. The raw grains were analyzed as flour and the cooked grains were analyzed after maceration, before and after cooking and in the stages of the digestive process. The contents of total phenolic compounds were analyzed by the spectrophotometric method, using the reagent Folin-Ciocalteu, and total flavonoids using a spectrophotometric method with quercetin as standard. The antioxidant activity was evaluated using the free radical capture method ABTS (2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazolino-6-sulfonic acid) and FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Eight phenolic acids were investigated, and the identification and quantification was performed by high performance liquid chromatography (HPLC), the content of total phenolic compounds and the antioxidant activity were reduced during cooking, but increased with simulated digestion in vitro, due to the release of bound forms. action of digestive enzymes, there was a difference in the behavior of the raw and cooked cultivars.The phenolic acids suffered degradation under gastrointestinal conditions, but the cultivars analyzed maintained compounds with relevant bioactivity (raw grain - gallic, caffeic and p-cumáric acids; cooked grain - acids and caffeine) and antioxidant activity, which can help protect against chronic non-communicable diseases, demonstrating that cowpea is a common food bioaccessible natural antioxidants. Key words: Vigna unguiculata. Thermal processing. Bioactive compounds. In vitro digestion
520			_a RESUMO - O presente trabalho objetivou avaliar os teores de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante, bem como identificar e quantificar os ácidos fenólicos antes e após a digestão gastrointestinal simulada in vitro, em grãos crus e cozidos de feijão-caupi, das cultivares biofortificadas BRS Aracê e BRS Tumucumaque. Os grãos crus foram analisados na forma de farinha e os grãos cozidos foram analisados após maceração, antes e após a cocção e nas fases do processo digestivo. Analisou-se os conteúdos de compostos fenólicos totais pelo método espectrofotométrico, utilizando o reagente Folin-Ciocalteu, e flavonoides totais utilizando método espectrofotométrico com a quercetina como padrão. Avaliou-se a atividade antioxidante pelo método de captura dos radicais livres ABTS (ácido 2,2’-azino-bis (3-etilbenzotiazolino-6-sulfônico) e FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Pesquisaram-se oito ácidos fenólicos, e a identificação e quantificação foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). O conteúdo de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante foram reduzidos durante a cocção, mas aumentaram com a digestão simulada in vitro, devido à liberação de formas ligadas. Após a ação das enzimas digestivas, houve diferença no comportamento das cultivares cruas e cozidas. Os ácidos fenólicos sofreram degradação sob condições gastrointestinais, mas as cultivares analisadas mantiveram compostos com relevante bioatividade (grão cru – ácidos gálico, cafeico e p-cumárico; grão cozido – ácidos gálico e cafeico) e atividade antioxidante, que podem auxiliar na proteção contra doenças crônicas não transmissíveis, demonstrando que feijão-caupi é um alimento fonte de antioxidantes naturais bioacessíveis. Palavras-chave: Vigna unguiculata. Processamento térmico. Compostos bioativos. Digestão in vitro.
650			_aFEIJÃO DE CORDA
650			_aVARIEDADE
650			_aBIOFORTIFICAÇÃO
650			_aCOMPOSIÇÃO QUÍMICA
650			_aCOMPOSTO FENÓLICO
650			_aANTIOXIDANTE
773	0		_04290 _9102271 _dFortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 _o2023-436724 _tRevista Ciência Agronômica (Brazil) _x0045-6888; 1806-6690 (on-line) _gv. 52(1) p. 1-9; (2021) _wBR2023002068
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rca/a/fLyjVMgzzYfnK3fYyMKncWr/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c86771 _d86771