000			03931nab a2200289 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20230824102439.0
008			230605b2021 bl.ar|pooa||| 00| 0 por |
040			_aBR-BrBNA _bpor
072			_aQ02 _b9115
072			_b1123
100			_aRinaldi, Maria Madalena
100			_aCosta, Ana Maria
245			_aVida útil de polpa de frutos de Passiflora cincinnata cv. BRS Sertão Forte congelada
500			_aPublicação on-line; Bibliography p. 139-142 (53 ref.); 7 illus.; Summaries (En, Pt)
520			_a O processamento de polpas de frutos é importante na medida em que agrega valor econômico, evita desperdícios e minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de possibilitar ao produtor uma alternativa na utilização dos frutos. Objetivou-se avaliar a vida útil de polpa de frutos de Passiflora cincinnata armazenada sob congelamento a -18 ºC por 24 meses. A cada três meses foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez titulável, Ratio, cor (L*, a*, b*, incremento no escurecimento, croma e ângulo hue), polifenóis, vitamina C, flavonoides e antocianinas. Visivelmente não ocorreu variação significativa da cor da polpa de frutos de P. cincinnata durante o armazenamento. Os valores de sólidos solúveis e antocianinas não variaram significativamente. Ocorreu oscilação nos valores de pH, acidez titulável, Ratio e flavonoides. Os valores de polifenóis e vitamina C reduziram no decorrer do armazenamento. Polpa de frutos de P. cincinnata podem ser armazenadas sob congelamento a -18 ºC por até seis meses sem nenhuma alteração significativa na sua constituição química. A partir deste período ocorre redução significativa nos valores de polifenóis e vitamina C. Palavras-chave: armazenamento, conservação, maracujá, alimentos funcionais.
520			_aShelf life of pulp of fruit of Passiflora cincinnata cv. BRS Sertão Forte frozen. The processing of fruit pulps is important insofar as it adds economic value, avoids waste and minimizes losses that may occur during the commercialization of the product in natura, besides allowing the producer an alternative in the use of the fruits. The objective was to evaluate the useful life of Passiflora cincinnata fruit pulp stored under freezing at -18 ºC for 24 months. Analyzes of pH, soluble solids, titratable acidity, Ratio, color (L*, a*, b*, increase in browning, chroma and hue angle), polyphenols, vitamin C, flavonoids and anthocyanins and were carried out every three months. There was not a significant variation in the color of the fruit pulp of P. cincinnata during storage. The values of soluble solids and anthocyanins did not vary significantly. There was an oscillation in the values of pH, titratable acidity, Ratio and flavonoids. The values of polyphenols and vitamin C decreased during storage. Fruit pulp of P. cincinnata can be stored under freezing at -18 ºC for up to six months without any significant change in its chemical constitution. From this period there is a significant reduction in the values of polyphenols and vitamin C. Key words: storage, conservation, passion fruit, functional food.
650			_aARMAZENAMENTO
650			_aCONSERVAÇÃO
650			_aMARACUJÁ
650			_aALIMENTO FUNCIONAL
773	0		_01823 _925140 _dItabuna-BA Comissão Executiva do Plano de Lavoura Cacaueira 1989 _o2023-435719 _tAgrotrópica (Brazil) _x0103-3816 _gv. 33(2) p. 131-142; (May-Aug 2021) _wBR2023000619
856			_uhttps://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/ceplac/publicacoes/revista-agrotropica/artigos/2021/01033816.2021v33n2p131142.pdf
856			_uhttps://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/ceplac/publicacoes/revista-agrotropica/revista-volumes/2000-a-2010/RevistaAgrotropicaVol.33n22021.pdf
942			_cAnalítica
999			_c9308 _d9308