000			02871nab a2200289 i 4500
003			BR-BrBNA
005			20231113085305.0
008			230815b2020 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng |
040			_aBR-BrBNA _beng
072			_aQ02 _b1190
100			_aBaptestini, Fernanda Machado
100			_aCorrêa, Paulo Cesar
100			_aRamos, Afonso Mota
100			_aJunqueira, Mateus da Silva
100			_aZaidan, Iasmine Ramos
245			_aGAB model and the thermodynamic properties of moisture sorption in soursop fruit powder
500			_aPublicação on-line; 37 ref.; 5 illus.; 4 tables; Summaries (En, Pt)
520			_a ABSTRACT - The aim of this study was to model and determine the thermodynamic properties of moisture sorption in soursop fruit powder. The isotherms were determined by the static method at temperatures of 10, 20, 30, 40 and 50 °C, and a water activity of between 0.113 and 0.868 (decimal). The GAB model effectively described the moisture sorption phenomenon of soursop powder. The monolayer moisture content ranged from 12.589 to 9.109% db. The enthalpy values related to the GAB model were negative, with -2581.035 kJ kg-1 for C0 and -107,758 kJ kg-1 for K0 The isosteric heat of sorption, entropy and Gibbs free energy had a high correlation with the equilibrium moisture content, and the correlation between enthalpy and entropy was confirmed for moisture sorption in soursop powder. Key words: Monolayer. Entropy. Gibbs free energy. Annona muricata L.
520			_a RESUMO - Objetivou-se modelar e determinar as propriedades termodinâmicas de sorção de água em pó de graviola. As isotermas foram determinadas pelo método estático nas temperaturas de 10; 20; 30; 40 e 50 °C e atividade de água entre 0,113 a 0,868 (decimal). O modelo de GAB descreveu bem o fenômeno de sorção de água do pó de graviola. O teor de água da monocamada variou de 12,589 a 9,109% b.s. Os valores de entalpia relacionados ao modelo de GAB foram negativos, com valor de -2581,035 kJ kg-1 para C0 e -107,758 kJ kg-1 para K0. O calor isostérico de sorção, a entropia e a energia livre de Gibbs apresentaram alta correlação com o teor de água de equilíbrio e a correlação entalpia e entropia se confirmou para a sorção de água em pó de graviola. Palavras-chave: Monocamada. Entropia. Energia livre de Gibbs. Annona muricata L
650			_aGRAVIOLA
650			_aALIMENTO DESIDRATADO
650			_aTECNOLOGIA DE ALIMENTO
773	0		_04290 _925562 _dFortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 _o2023-436128 _tRevista Ciência Agronômica (Brazil) _x0045-6888; 1806-6690 (on-line) _gv. 51(1) p. 1-9; (2020) _wBR2023000946
856			_uhttps://www.scielo.br/j/rca/a/3BqMFW6kYwdrkGbH3xvnPqL/?format=pdf&lang=en
942			_cAnalítica
999			_c9817 _d9817