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Influencia da velocidade do resfriamento da carcaca bovina na maciez da carne: Conhecimentos recentes e pesquisas em andamento

Marsh, B.B. Cia, G. Takahashi, G.

Influencia da velocidade do resfriamento da carcaca bovina na maciez da carne: Conhecimentos recentes e pesquisas em andamento

Subjects--Topical Terms:
Tecnologia de alimento
Carne
Carcaca
Resfriamento
Propriedade organoleptica

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