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Hernandes Detoni, C. Detoni Junior, C. Sant'Anna, E.S. Ogliari, P.J.

Influencia de diferentes culturas "starter" comerciais quanto a variacao de pH de acidez em acido latico durante a maturacao de salame tipo italiano

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
CARNE TRATADA
PH
ACIDEZ
ACIDO LATICO
MATURACAO