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Desmineralizacao, pH e acidez durante a fermentacao/acidificacao do queijo Mozarela produzido pelas tecnologias tradicional e da acidificacao direta

Valle, J.L.E. do Leitao, M.F. de F.

Desmineralizacao, pH e acidez durante a fermentacao/acidificacao do queijo Mozarela produzido pelas tecnologias tradicional e da acidificacao direta

Subjects--Topical Terms:
Mozarela
Tecnologia de Alimento
Fermentacao
Acidificacao

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