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Granella, V. Daut, C.E. Penna, N.G. Fogaça, A.O.

A influência de enzimas pectinolíticas e cultivares de videira, na formação de álcoois superiores (óleo fusel), durante a fermentação de mostos

Subjects--Topical Terms:
VINHO
SUCO
ENOLOGIA
ÁLCOOL
ENZIMA
FERMENTAÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO