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Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí

Carvalho, A.V. Mattietto, R.A. Silva, P.A. Araújo, E.A.F.

Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí

Subjects--Topical Terms:
AÇAÍ
POLPA DE FRUTA
TEXTURA DE ALIMENTO
PROPRIEDADE REOLÓGICA
ACIDEZ

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