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Carvalho, A.V. Mattietto, R.A. Assis, G.T. Lourenço, L.F.H.

Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de mix de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta

Subjects--Topical Terms:
CAJÁ
MAMÃO
PROCESSAMENTO
POLPA
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
TECNOLOGIA DE ALIMENTO