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Lopes, A.M. Toralles, R.P. Rombaldi, C.V.

Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree

Subjects--Topical Terms:
PESSEGO
POLPA DE FRUTA
ANALISE FISICA
PROPRIEDADE FISICO-QUIMICA
CALOR

RESISTENCIA
ESCURECIMENTO
CLARIFICACAO
ATIVIDADE ENZIMICA