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Bedoya-Perales, N.S. Steel, C.J.

Effect of the concentrations of maltogenic a-amylase and fat on the technological and sensory quality of cakes

Subjects--Topical Terms:
BOLO
ALIMENTO PREPARADO
PRODUTO DE PANIFICACAO
QUALIDADE
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
ANALISE ORGANOLEPTICA
GORDURA
PROCESSAMENTO