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Del Ré, P.V. Jorge, N.

Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde

Publicação on-line; Bibliography p. 396-399 (107 ref.); 1 table; 1 illus.; Summaries (En, Pt)


RESUMO:

O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em
alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e
identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma
preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente necessário
para evitar implicações indesejáveis na saúde humana. O objetivo desta revisão, depois de
apresentar aspectos gerais sobre a oxidação, é concentrar-se nos benefícios da utilização das
especiarias como antioxidantes naturais, em especial as da família Labiatae, amplamente utilizadas
na culinária brasileira.

Palavras-chave: oxidação, antioxidantes naturais, especiarias
ABSTRACT:

Spices as natural antioxidants: their application in food and implication for
health. The growing interest in replacing synthetic antioxidants by natural antioxidants in food
has stimulated research on vegetable sources, raw material characterization and identification of
new antioxidant compounds. Oxidation reactions are not an exclusive preoccupation of the food
industry; studies regarding this issue are widely necessary in order to prevent undesired implications
for human health. The aim of this review, after presenting overall aspects about oxidation, is to
concentrate on the benefits of using spices as natural antioxidants, especially those from the
Labiatae family, which are widely used in the Brazilian cuisine.

Key words: oxidation, natural antioxidants, spices

Subjects--Topical Terms:
OXIDAÇÃO
ANTIOXIDANTE