Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde (Registro n. 298831)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 02555nab a2200241 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20240318150326.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 240318b2012 bl.qr|pooa||| 00| 0 por | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | F60 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Del Ré, P.V. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Jorge, N. |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Publicação on-line; Bibliography p. 396-399 (107 ref.); 1 table; 1 illus.; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/>RESUMO: <br/><br/>O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em<br/>alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e<br/>identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma<br/>preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente necessário<br/>para evitar implicações indesejáveis na saúde humana. O objetivo desta revisão, depois de<br/>apresentar aspectos gerais sobre a oxidação, é concentrar-se nos benefícios da utilização das<br/>especiarias como antioxidantes naturais, em especial as da família Labiatae, amplamente utilizadas<br/>na culinária brasileira.<br/><br/>Palavras-chave: oxidação, antioxidantes naturais, especiarias |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/>ABSTRACT: <br/><br/>Spices as natural antioxidants: their application in food and implication for<br/>health. The growing interest in replacing synthetic antioxidants by natural antioxidants in food<br/>has stimulated research on vegetable sources, raw material characterization and identification of<br/>new antioxidant compounds. Oxidation reactions are not an exclusive preoccupation of the food<br/>industry; studies regarding this issue are widely necessary in order to prevent undesired implications<br/>for human health. The aim of this review, after presenting overall aspects about oxidation, is to<br/>concentrate on the benefits of using spices as natural antioxidants, especially those from the<br/>Labiatae family, which are widely used in the Brazilian cuisine.<br/><br/>Key words: oxidation, natural antioxidants, spices |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | OXIDAÇÃO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANTIOXIDANTE |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 3543 |
| Registro do item | 313869 |
| Imprenta | Botucatu-SP Instituto de Biociências - Departamento de Química e Bioquímica 1998 |
| Outro identificador | 2024-0141 |
| Título | Revista Brasileira de Plantas Medicinais (Brazil) |
| ISSN | 1516-0572 |
| Colação | v. 14(2) p. 389-399; (2012) |
| Número de controle de registro | BR2024000349 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/rbpm/a/pDztw6sV5YYJCDSKPJJjFTP/?format=pdf&lang=pt |
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