Qualidade de folhas e rendimento de óleo essencial em hortelã pimenta (Mentha x Piperita L.) submetida ao processo de secagem em secador de leito fixo
Gasparin, P.P. Alves, N.C.C. Christ, D. Coelho, S.R.M.
Qualidade de folhas e rendimento de óleo essencial em hortelã pimenta (Mentha x Piperita L.) submetida ao processo de secagem em secador de leito fixo
Publicação on-line; 26 ref.; 4 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt)
RESUMO:
O uso de plantas medicinais e seus derivados para o tratamento de doenças é
uma prática antiga e se percebe, atualmente, uma crescente procura por produtos naturais,
incluindo medicamentos, produtos alimentícios, e cosméticos. Hortelã pimenta (Mentha x Piperita
L), além de ser uma planta medicinal, pode ser utilizada para obtenção de aromatizantes,
infusões, e temperos. O processo de secagem se faz necessário para aumentar o tempo de
conservação e a vida útil do produto facilitando seu transporte, manuseio, e armazenamento.
Para que os produtos derivados da hortelã pimenta tenham qualidade é necessário estudos
sobre o processo de pré e de pós-colheita. Objetivou-se neste estudo identificar a temperatura
de secagem, em duas velocidades de ar circulante, que minimize a degradação da cor das
folhas e permita obter maior rendimento de óleo essencial. Folhas da hortelã foram colhidas
manualmente no horário entre 7:15 e 8:00, e submetidas a secagem em duas velocidades do ar
(0,3 e 0,5 m.s-1) e em cinco temperaturas (30, 40, 50, 60 e 70 °C). O material seco foi analisado
quanto à cor utilizando-se colorímetro com escala do sistema CIELab baseado em coloração
dentro dos padrões da Norma DIN 6174 (1979). A quantificação do óleo essencial foi realizada
por hidrodestilação em aparelho Clevenger. Observou-se que temperaturas superiores a 50
°C reduzem o rendimento. A cor das folhas submetidas à secagem diferencia-se da cor das
folhas frescas. De acordo com a Norma DIN 6174, a cor das folhas submetidas a secagem com
temperatura até 40 °C são “Facilmente distinguíveis” e para as folhas submetidas à secagem a
temperaturas superior a 50 °C, a diferenciação é “Muito grande”. Conclui-se que para obter o
máximo de rendimento do óleo essencial e o mínimo de degradação da cor, a secagem deve
ser realizada a temperatura de até 50 ºC. A velocidade do ar de secagem, na faixa de 0,3 a
0,5 m.s-1, não afetou os parâmetros avaliados.
Palavras-chave: cor, óleo essencial, planta medicinal.
ABSTRACT:
Quality of leaves and essential oil yield of peppermint (Mentha x piperita L.)
submitted to the drying process in fixed-bed dryer. The use of medicinal plants and their
derivatives for the treatment of diseases is an ancient practice. Currently, there is a growing
demand for natural products, not only medicines, but also food and cosmetics. The peppermint
(Mentha x piperita L.), in addition to being a medicinal plant, can be used for obtaining flavorings,
spices and tea infusions. The drying process is necessary to increase the shelf life of the product
and to facilitatg itr transport, handling and storage. For peppermint derivatives of sufficient quality,
it is necessary studies on the pre- and post-harvest. The objective of this study is to identify the
temperature and air velocity that minimizs the degradation of the color of the leaves with higher
oil yield. PepperMint leaves were harvested manually from 7:15 to 8:00 a.m. and dried in trays
in a completely randomized design in a 2 x 5 factorial design, being two air velocities (0.3 and
0.5 m.s-1) and five temperatures (30, 40, 50, 60 and 70 °C) with three replications. The dried
material was analyzed for color using a colorimeter with the CIELab scale system based on a
color within the DIN 6174 standards (1979). The quantification of the essential oil was performed
by hydrodistillation in a Clevenger-type apparatus. The analyzes were performed in triplicate. Ws
observed that the yield of essential oil of the dry leaves was highertwhan compared to the yield
presented by the fresh leaves. This effect was attributed to the fact that the lower water content
in the leaves enables the vapor stream generated in the extractor to promots a more effective
drag of the volatile oilcompounds stored in the cells; however, a temperature exceeding 50 °C
promotes a reduction in yield. The color of the leaves submitted to drying is different from the
color of fresh leaves. According to the DIN 6174 standard, the color of the leaves subjected to
drying at the temperature up to 40 °C is “easily distinguishable” and, for the leaves submitted to
drying at temperatures higher than 50 °C, the differentiation is “too large”. We conclude that to
get the maximum yield of essential oil and minimal color degradation, drying should be carried
out at a temperature of up to 50 °C. The rate of the drying processes in the rangeofrom 0.3 to
0.5 m.s-1 did not affect the parameters evaluated.
Keywords: color, essential oil, medicinal plant
ÓLEO ESSENCIAL
PLANTA MEDICINAL
ÓLEO
Qualidade de folhas e rendimento de óleo essencial em hortelã pimenta (Mentha x Piperita L.) submetida ao processo de secagem em secador de leito fixo
Publicação on-line; 26 ref.; 4 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt)
RESUMO:
O uso de plantas medicinais e seus derivados para o tratamento de doenças é
uma prática antiga e se percebe, atualmente, uma crescente procura por produtos naturais,
incluindo medicamentos, produtos alimentícios, e cosméticos. Hortelã pimenta (Mentha x Piperita
L), além de ser uma planta medicinal, pode ser utilizada para obtenção de aromatizantes,
infusões, e temperos. O processo de secagem se faz necessário para aumentar o tempo de
conservação e a vida útil do produto facilitando seu transporte, manuseio, e armazenamento.
Para que os produtos derivados da hortelã pimenta tenham qualidade é necessário estudos
sobre o processo de pré e de pós-colheita. Objetivou-se neste estudo identificar a temperatura
de secagem, em duas velocidades de ar circulante, que minimize a degradação da cor das
folhas e permita obter maior rendimento de óleo essencial. Folhas da hortelã foram colhidas
manualmente no horário entre 7:15 e 8:00, e submetidas a secagem em duas velocidades do ar
(0,3 e 0,5 m.s-1) e em cinco temperaturas (30, 40, 50, 60 e 70 °C). O material seco foi analisado
quanto à cor utilizando-se colorímetro com escala do sistema CIELab baseado em coloração
dentro dos padrões da Norma DIN 6174 (1979). A quantificação do óleo essencial foi realizada
por hidrodestilação em aparelho Clevenger. Observou-se que temperaturas superiores a 50
°C reduzem o rendimento. A cor das folhas submetidas à secagem diferencia-se da cor das
folhas frescas. De acordo com a Norma DIN 6174, a cor das folhas submetidas a secagem com
temperatura até 40 °C são “Facilmente distinguíveis” e para as folhas submetidas à secagem a
temperaturas superior a 50 °C, a diferenciação é “Muito grande”. Conclui-se que para obter o
máximo de rendimento do óleo essencial e o mínimo de degradação da cor, a secagem deve
ser realizada a temperatura de até 50 ºC. A velocidade do ar de secagem, na faixa de 0,3 a
0,5 m.s-1, não afetou os parâmetros avaliados.
Palavras-chave: cor, óleo essencial, planta medicinal.
ABSTRACT:
Quality of leaves and essential oil yield of peppermint (Mentha x piperita L.)
submitted to the drying process in fixed-bed dryer. The use of medicinal plants and their
derivatives for the treatment of diseases is an ancient practice. Currently, there is a growing
demand for natural products, not only medicines, but also food and cosmetics. The peppermint
(Mentha x piperita L.), in addition to being a medicinal plant, can be used for obtaining flavorings,
spices and tea infusions. The drying process is necessary to increase the shelf life of the product
and to facilitatg itr transport, handling and storage. For peppermint derivatives of sufficient quality,
it is necessary studies on the pre- and post-harvest. The objective of this study is to identify the
temperature and air velocity that minimizs the degradation of the color of the leaves with higher
oil yield. PepperMint leaves were harvested manually from 7:15 to 8:00 a.m. and dried in trays
in a completely randomized design in a 2 x 5 factorial design, being two air velocities (0.3 and
0.5 m.s-1) and five temperatures (30, 40, 50, 60 and 70 °C) with three replications. The dried
material was analyzed for color using a colorimeter with the CIELab scale system based on a
color within the DIN 6174 standards (1979). The quantification of the essential oil was performed
by hydrodistillation in a Clevenger-type apparatus. The analyzes were performed in triplicate. Ws
observed that the yield of essential oil of the dry leaves was highertwhan compared to the yield
presented by the fresh leaves. This effect was attributed to the fact that the lower water content
in the leaves enables the vapor stream generated in the extractor to promots a more effective
drag of the volatile oilcompounds stored in the cells; however, a temperature exceeding 50 °C
promotes a reduction in yield. The color of the leaves submitted to drying is different from the
color of fresh leaves. According to the DIN 6174 standard, the color of the leaves subjected to
drying at the temperature up to 40 °C is “easily distinguishable” and, for the leaves submitted to
drying at temperatures higher than 50 °C, the differentiation is “too large”. We conclude that to
get the maximum yield of essential oil and minimal color degradation, drying should be carried
out at a temperature of up to 50 °C. The rate of the drying processes in the rangeofrom 0.3 to
0.5 m.s-1 did not affect the parameters evaluated.
Keywords: color, essential oil, medicinal plant
ÓLEO ESSENCIAL
PLANTA MEDICINAL
ÓLEO
BINAGRI