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Puga, D.M.U.

Avaliacao do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii)pelos metodos de: maturacao; estimulacao eletrica; injecao de acidos e tenderizacao mecanica - Piracicaba, SP (Brasil): 1998. - 91 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p.76-85; 16 illus.; 18 tables

Subjects--Topical Terms:
Gado Nelore
Carne
Musculo
Acido
Analise Quimica
Tecnologia de Alimento
Maturacao
Coccao