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Caracteristicas funcionais do queijo Mussarela elaborado com dois tipos de agentes coagulantes e temperaturas de filagem

Monteiro, M. de L.G.

Caracteristicas funcionais do queijo Mussarela elaborado com dois tipos de agentes coagulantes e temperaturas de filagem - Lavras, MG (Brasil): 1999. - 129 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 94-113; 13 illus.; 7 tables

Subjects--Topical Terms:
Mozarela
Coagulacao
Propriedade Fisico-Quimica
Processamento

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