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Fernandes, T.N.

Relação entre a adição de sacarose e pectina, comportamentos reológicos e dinâmicas do congelamento e descongelamento de polpas de morango e abacaxi - Lavras, MG (Brasil): 2008. - 153 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 125-132; 29 tables; 71 illus.

Subjects--Topical Terms:
MORANGO
ABACAXI
POLPA
SACAROSE
PECTINA
CONGELAMENTO
DESCONGELAMENTO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
MODELO MATEMÁTICO