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Rocha, L. de O.F.

Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café - Lavras, MG (Brasil): 2013. - 204 p.

Summaries (Eng, Por); Several bibliography; 39 tables; 22 illus.

Subjects--Topical Terms:
DOCE DE LEITE
CAFÉ
SORO DE LEITE
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO
ARMAZENAMENTO