Efeito do revestimento a base de quitosana no alho in natura
Nyari, Nádia Ligianara Dewes Noel, Mathilde Agnès Liliane Maillard, Olivia Caroline Catherin Aubert, Quentin Louis-Joseph Hardy, Vincent Alain Jean Ghiotti, Aline Bohm, Geverson Tobias Bohm, Sandra Ines Horn
Efeito do revestimento a base de quitosana no alho in natura
Publicação on-line; 46 ref.; 3 illus.; Summaries (En, Pt)
Alho possui uma vida de prateleira extremamente curta, principalmente quando se retira a casca, que serve como
barreira aos agentes externos favorecendo assim, ao aparecimento de agentes nocivos, contribuindo para a
deterioração de forma mais rápida do alimento. Nesse sentido o objetivo desse estudo visa avaliar a potencialidade
da quitosana como barreira de recobrimento comestível do alho in natura pós-colheita a fim de integrar a Agricultura
familiar no desenvolvimento local e regional. Sendo avaliados as propriedades físico-químicas, tais como: massa,
murchamento, umidade, cinzas, sólidos totais, matéria seca, acidez titulável, pH, proteína, lipídios, fibra bruta e
índice industrial. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos.
Observamos valores significativos de perda de massa da amostra com quitosana (QU) em média de 40% enquanto
que a amostra padrão foi de 60%, sendo assim o revestimento teve o papel importante de proteção e de barreira
física, diminuindo as trocas gasosas e perda de vapor d’água. Para a percentagem de bulbilhos chochos, pH,
proteína, a umidade seguiu a mesma tendência, desempenhado um papel de manutenção das atividades enzimáticas,
prolongando a vida útil e auxiliando a agricultura sustentável. Dentro do conceito da tecnologia de recobrimentos
comestíveis e o uso da Quitosana ser ainda pouco explorada, especialmente usando como matéria prima alho in
natura, possibilitou perceber o aumento significativo das propriedades físico química de tais produtos.
Palavras-chave: Quitosana, Allium sativum L, vida de prateleira, tecnologia, recobrimento.
Effect of chitosan based coating on garlic in natura.
Garlic has an extremely short shelf life, especially when the peel is removed, which serves as a barrier to external
agents, thus favoring the appearance of harmful agents, contributing to the faster deterioration of the food. In this sense,
the objective of this study aims to evaluate the potential of chitosan as a barrier for edible coating of fresh garlic after
harvest in order to integrate family farming in local and regional development. The physico-chemical properties are evaluated,
such as: mass, wilt, humidity, ash, total solids, dry matter, titratable acidity, pH, protein, lipids, crude fiber and industrial index. The
results showed that there was no significant difference (p < 0.05) between treatments. We observed significant
values of mass loss of the sample with chitosan (QU) on average of 40% while the standard sample was of 60%,
thus the coating had an important role of protection and physical barrier, reducing gas exchange and loss of water
vapor. For the percentage of cut bulbils, pH, protein, moisture followed the same trend, playing a role in maintaining
enzymatic activities, extending their useful life and helping sustainable agriculture. Within the concept of edible
coatings technology and the use of Chitosan is still little explored, especially using raw raw garlic, it was possible
to notice the significant increase in the physical and chemical properties of such products.
Key words: Chitosan, Allium sativum L, shelf life, technology, coating.
ALHO
ALLIUM SATIVUM
VIDA DE PRATELEIRA
ADOÇÃO DE INOVAÇÕES
Efeito do revestimento a base de quitosana no alho in natura
Publicação on-line; 46 ref.; 3 illus.; Summaries (En, Pt)
Alho possui uma vida de prateleira extremamente curta, principalmente quando se retira a casca, que serve como
barreira aos agentes externos favorecendo assim, ao aparecimento de agentes nocivos, contribuindo para a
deterioração de forma mais rápida do alimento. Nesse sentido o objetivo desse estudo visa avaliar a potencialidade
da quitosana como barreira de recobrimento comestível do alho in natura pós-colheita a fim de integrar a Agricultura
familiar no desenvolvimento local e regional. Sendo avaliados as propriedades físico-químicas, tais como: massa,
murchamento, umidade, cinzas, sólidos totais, matéria seca, acidez titulável, pH, proteína, lipídios, fibra bruta e
índice industrial. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos.
Observamos valores significativos de perda de massa da amostra com quitosana (QU) em média de 40% enquanto
que a amostra padrão foi de 60%, sendo assim o revestimento teve o papel importante de proteção e de barreira
física, diminuindo as trocas gasosas e perda de vapor d’água. Para a percentagem de bulbilhos chochos, pH,
proteína, a umidade seguiu a mesma tendência, desempenhado um papel de manutenção das atividades enzimáticas,
prolongando a vida útil e auxiliando a agricultura sustentável. Dentro do conceito da tecnologia de recobrimentos
comestíveis e o uso da Quitosana ser ainda pouco explorada, especialmente usando como matéria prima alho in
natura, possibilitou perceber o aumento significativo das propriedades físico química de tais produtos.
Palavras-chave: Quitosana, Allium sativum L, vida de prateleira, tecnologia, recobrimento.
Effect of chitosan based coating on garlic in natura.
Garlic has an extremely short shelf life, especially when the peel is removed, which serves as a barrier to external
agents, thus favoring the appearance of harmful agents, contributing to the faster deterioration of the food. In this sense,
the objective of this study aims to evaluate the potential of chitosan as a barrier for edible coating of fresh garlic after
harvest in order to integrate family farming in local and regional development. The physico-chemical properties are evaluated,
such as: mass, wilt, humidity, ash, total solids, dry matter, titratable acidity, pH, protein, lipids, crude fiber and industrial index. The
results showed that there was no significant difference (p < 0.05) between treatments. We observed significant
values of mass loss of the sample with chitosan (QU) on average of 40% while the standard sample was of 60%,
thus the coating had an important role of protection and physical barrier, reducing gas exchange and loss of water
vapor. For the percentage of cut bulbils, pH, protein, moisture followed the same trend, playing a role in maintaining
enzymatic activities, extending their useful life and helping sustainable agriculture. Within the concept of edible
coatings technology and the use of Chitosan is still little explored, especially using raw raw garlic, it was possible
to notice the significant increase in the physical and chemical properties of such products.
Key words: Chitosan, Allium sativum L, shelf life, technology, coating.
ALHO
ALLIUM SATIVUM
VIDA DE PRATELEIRA
ADOÇÃO DE INOVAÇÕES
BINAGRI