Refrigeração na conservação de flores de capuchinha
Souza, Alexandra Goede de Carvalho, Jaqueline Anami, Jéssica Mayumi Jung, Eduardo Affonso Hamerski, Paula
Refrigeração na conservação de flores de capuchinha
Publicação on-line; 34 ref.; 2 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt)
O objetivo do trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de flores de capuchinha armazenadas em diferentes
temperaturas do ar. Após a colheita, as flores foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato (PET)
e submetidas aos tratamentos: armazenamento em temperatura ambiente (22 ± 2°C e umidade relativa (UR) de
75%±5%) e refrigerada (5±1°C, 10±1°C e 15±1°C e UR de 90 ± 5%). Na colheita e após armazenamento final de cada
tratamento, foram avaliadas a perda de massa fresca (MF), teor de sólidos solúveis (SS), acidez total titulável (AT),
relação SS/AT, pH, conteúdo de vitamina C, além de murcha e escurecimento aparente das flores. As maiores perdas
de MF, maior murcha e escurecimento aparente, menores teores de SS, AT, relação SS/AT e conteúdo de vitamina C
ocorreram no tratamento com armazenamento em temperatura do ar ambiente. O armazenamento refrigerado a 5°C e
10°C promoveu maior conteúdo de vitamina C e menor murcha e escurecimento aparente do tecido, mantendo as
flores de capuchinha aptas para o consumo por mais tempo.
Palavras-chave: flores comestíveis, plantas alimentícias não convencionais, Tropaeolum majus L., vitamina C.
Refrigeration in the conservation of nasturtium flowers.
The objective of this work was to evaluate the postharvest conservation of nasturtium flowers stored at different air temperatures.
After harvesting, the flowers were placed in polyethylene terephthalate (PET) packaging and submitted to treatments: storage at
room temperature (22 ± 2°C and relative humidity (RH) of 75% ± 5%) and refrigerated (5±1o C, 10 ±1o C and 15±1o C and RH of 90 ± 5%).
At harvest and after storage in each treatment, the fresh weight loss, soluble solids (SS), total
titratable acidity (TA), SS/TA ratio, pH, vitamin C content and apparent wilting and darkening in the flowers were
evaluated. The highest MF loss, higher apparent wilting and darkening, lowest SS, TA, SS/TA ratio and vitamin C
content occurred in the treatment with storage at room air temperature. Cold storage at 5o C and 10o C promoted highest vitamin C
content and lowest apparent wilting and darkening, keeping the nasturtium flowers suitable for consumption for more time.
Key words: edible flowers, unconventional food plants, Tropaeolum majus L., vitamin C.
CAPUCHINHA DO BRASIL
VITAMINA C
CONSERVAÇÃO
Refrigeração na conservação de flores de capuchinha
Publicação on-line; 34 ref.; 2 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt)
O objetivo do trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de flores de capuchinha armazenadas em diferentes
temperaturas do ar. Após a colheita, as flores foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato (PET)
e submetidas aos tratamentos: armazenamento em temperatura ambiente (22 ± 2°C e umidade relativa (UR) de
75%±5%) e refrigerada (5±1°C, 10±1°C e 15±1°C e UR de 90 ± 5%). Na colheita e após armazenamento final de cada
tratamento, foram avaliadas a perda de massa fresca (MF), teor de sólidos solúveis (SS), acidez total titulável (AT),
relação SS/AT, pH, conteúdo de vitamina C, além de murcha e escurecimento aparente das flores. As maiores perdas
de MF, maior murcha e escurecimento aparente, menores teores de SS, AT, relação SS/AT e conteúdo de vitamina C
ocorreram no tratamento com armazenamento em temperatura do ar ambiente. O armazenamento refrigerado a 5°C e
10°C promoveu maior conteúdo de vitamina C e menor murcha e escurecimento aparente do tecido, mantendo as
flores de capuchinha aptas para o consumo por mais tempo.
Palavras-chave: flores comestíveis, plantas alimentícias não convencionais, Tropaeolum majus L., vitamina C.
Refrigeration in the conservation of nasturtium flowers.
The objective of this work was to evaluate the postharvest conservation of nasturtium flowers stored at different air temperatures.
After harvesting, the flowers were placed in polyethylene terephthalate (PET) packaging and submitted to treatments: storage at
room temperature (22 ± 2°C and relative humidity (RH) of 75% ± 5%) and refrigerated (5±1o C, 10 ±1o C and 15±1o C and RH of 90 ± 5%).
At harvest and after storage in each treatment, the fresh weight loss, soluble solids (SS), total
titratable acidity (TA), SS/TA ratio, pH, vitamin C content and apparent wilting and darkening in the flowers were
evaluated. The highest MF loss, higher apparent wilting and darkening, lowest SS, TA, SS/TA ratio and vitamin C
content occurred in the treatment with storage at room air temperature. Cold storage at 5o C and 10o C promoted highest vitamin C
content and lowest apparent wilting and darkening, keeping the nasturtium flowers suitable for consumption for more time.
Key words: edible flowers, unconventional food plants, Tropaeolum majus L., vitamin C.
CAPUCHINHA DO BRASIL
VITAMINA C
CONSERVAÇÃO
BINAGRI