Physical, chemical, nutritional and antinutritional characterization of fresh peels of yellow pitaya (Selenicereus megalanthus) and red pitaya (Hylocereus costaricensis) and their fl ours (Registro n. 259934)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04620nab a2200349 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20231211100358.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 231211b2021 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| Código do objeto | 1190 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Morais, Daphynni Carolinne Moreira |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Alves, Vânia Maria |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Asquieri, Eduardo Ramirez |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Souza, Adriana Régia Marques de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Damiani, Clarissa |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Physical, chemical, nutritional and antinutritional characterization of fresh peels of yellow pitaya (Selenicereus megalanthus) and red pitaya (Hylocereus costaricensis) and their fl ours |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/>Publicação on-line; 3 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt); Bibliography pág.8-10 (60 ref.) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>ABSTRACT – The consumption of fruits has been growing worldwide due to the exigence of consumers for healthy eating<br/>habits, generating a signifi cant volume of agro-industrial waste such as peels. The objectives of this work were the physical,<br/>chemical, nutritional, and antinutritional characterization of fresh peels of yellow and red pitaya, as well as the production,<br/>characterization, and study of technological properties of these fl ours of peels. The humidity values obtained for the peels were<br/>between 88.56% and 91.18% and between 5.25% and 9.62% for the fl ours. For water activity, the peels had values of 0.94 and<br/>the fl ours between 0.35 and 0.52, showing that fl ours are more indicated to develop new products, such as bread and cookies,<br/>besides presenting higher protein content and low lipid content. The fl ours present glucose, maltose, xylose, fructose as the<br/>main sugars, high fi ber content, minerals, and antioxidant capacity. It was not detected the presence of cyanogenic compounds,<br/>condensed and hydrolyzed tannins. It was concluded that the fl ours presented an excellent alternative as an ingredient to be<br/>incorporated in food products, in which the yellow pitaya fl our stands out compared with red pitaya fl our regarding contents of<br/>proteins, ashes, potassium, phosphorus, zinc, vitamin C, absorption index in oil, and the red pitaya fl our stands out in calcium,<br/>manganese, copper, absorption index and solubility in water, absorption index in milk.<br/><br/><br/>Key words: Co-products. Flours. Food products. Waste. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>RESUMO - O consumo de frutas tem crescido mundialmente, decorrente da exigência de consumidores por hábitos alimentares<br/>saudáveis, gerando signifi cativo volume de resíduos agroindustriais como cascas. Os objetivos deste trabalho foram a caracterização<br/>física, química, nutricional e antinutricional das cascas in natura de pitaia amarela e vermelha, bem como a produção,<br/>caracterização e estudo das propriedades tecnológicas das farinhas destas cascas. Os valores obtidos de umidade para<br/>as cascas foram de 88,56% a 91,18% e para as farinhas de 5,25% a 9,62%. Para atividade de água, as cascas tiveram valores<br/>de 0,94 e as farinhas de 0,35 a 0,52, mostrando que as farinhas são mais indicadas para utilização no desenvolvimento de novos<br/>produtos como: pães, cookies entre outros, além de apresentarem maior teor proteico e baixo teor lipídico. As farinhas mostraram<br/>possuir glicose, maltose, xilose e frutose como principais açucares, alto teor de fi bras, minerais e capacidade antioxidante. Não<br/>foi detectada presença de compostos cianogênicos, taninos condensados e hidrolisados. Conclui-se, que as farinhas apresentam<br/>excelente alternativa na incorporação de produtos alimentícios como ingrediente, na qual a farinha de pitaia amarela sobressai em<br/>relação a farinha de pitaia vermelha nos conteúdos de proteínas, cinzas, potássio, fosforo, zinco, vitamina C, índice de absorção em óleo<br/>e a farinha de pitaia vermelha em cálcio, manganês, cobre, índice de absorção e solubilidade em água, índice de absorção em leite.<br/><br/><br/>Palavras-chave: Coprodutos. Farinhas. Produtos alimentícios. Resíduos. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CACTACEAE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FRUTA TROPICAL |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | RESÍDUO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CASCA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FARINHA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | VALOR NUTRITIVO |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4290 |
| Registro do item | 102271 |
| Imprenta | Fortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 |
| Outro identificador | 2023-436724 |
| Título | Revista Ciência Agronômica (Brazil) |
| ISSN | 0045-6888; 1806-6690 (on-line) |
| Colação | v. 52(3) p. 1-10; (2021) |
| Número de controle de registro | BR2023002129 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/rca/a/VKb7Wgxsy4GHDdfbqLf6Y5h/?format=pdf&lang=en |
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