Xanthosoma riedelianum starch for use in the food industry (Registro n. 299099)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03758nab a2200313 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20240408160444.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 240408b2020 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Martins, Marcelle Mendes Mendonça |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Souza, Douglas Correa de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Botrel, Neide |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Resende, Luciane Vilela |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Pereira, Joelma |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Xanthosoma riedelianum starch for use in the food industry |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/>Publicação on-line; 36 ref.; 3 illus.; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>Abstract – The objective of this work was to characterize the starch of<br/>Xanthosoma riedelianum, commonly known as “mangarito” in Brazil, and to<br/>evaluate its properties for the food industry. The starch was characterized as<br/>to its morphology and its thermal and technological properties. Morphology<br/>was evaluated by the analysis of granule size distribution, scanning electron<br/>microscopy, and X-ray diffraction. The thermal properties were examined<br/>by determining the initial, peak, and conclusion gelatinization temperatures,<br/>whereas the technological properties were obtained by analyzing viscosity,<br/>swelling power, solubility index, paste clarity, and syneresis. Although the<br/>extraction of X. riedelianum starch showed a low yield, the species is a source<br/>of starch with a high sticking temperature, mechanical stirring resistance,<br/>tendency to retrograde, and final viscosity. Therefore, this starch is ideal for<br/>products that require high viscosity, such as pie fillings, puddings, children’s<br/>foods, and bakery products, and its paste, which is opaque and viscous, can<br/>also be used in the formulation of broths.<br/><br/><br/>Index terms: rheological properties, thermal properties, unconventional<br/>vegetable. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>Resumo – O objetivo deste trabalho foi caracterizar o amido de Xanthosoma<br/>riedelianum, comumente conhecido como mangarito no Brasil, e avaliar<br/>suas propriedades para a indústria alimentícia. O amido foi caracterizado<br/>quanto à sua morfologia e às suas propriedades térmicas e tecnológicas. A<br/>morfologia foi avaliada por meio de análises de distribuição de tamanho<br/>dos grânulos, microscopia eletrônica de varredura e difração de raios X.<br/>As propriedades térmicas foram examinadas por meio da determinação das<br/>temperaturas inicial, de pico e de conclusão de gelatinização, enquanto as<br/>propriedades tecnológicas foram obtidas pelas análises de viscosidade, poder<br/>de inchamento, solubilidade, claridade da pasta e sinérese. Embora a extração<br/>do amido de X. riedelianum tenha apresentando baixo rendimento, a espécie<br/>é uma fonte de amido com altas temperaturas de empastamento, resistência<br/>à agitação mecânica e tendência à retrogradação, bem como elevada<br/>viscosidade final. Portanto, o amido é indicado para produtos que requerem<br/>elevada viscosidade, como recheios de tortas, pudins, alimentos infantis e<br/>produtos de panificação, e sua pasta, que é opaca e viscosa, também pode ser<br/>usada na formulação de caldos.<br/><br/><br/>Termos para indexação: propriedades reológicas, propriedades térmicas,<br/>hortaliça não convencional. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | HORTALIÇA NÃO CONVENCIONAL |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | AMIDO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE REOLÓGICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE TÉRMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 920 |
| Registro do item | 25800 |
| Imprenta | Brasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- |
| Outro identificador | 2023-436355 |
| Título | Pesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) |
| ISSN | 0100-204X |
| Colação | v. 55 p. 1-10; (2020) |
| Número de controle de registro | BR2024000291 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/pab/a/x9jHNDtjSjQT57rmhSnjzZQ/?format=pdf&lang=en |
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BINAGRI