Drying of butiá pulp by the foam-layer method and characterization of the obtained powder (Registro n. 300056)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03864nab a2200325 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20240614100824.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 240614b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Girelli, Andreza |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Sant’Anna, Voltaire |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Klein, Manuela Poletto |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Drying of butiá pulp by the foam-layer method and characterization of the obtained powder |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/>Publicação on-line; 29 ref.; 3 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>Abstract – The objective of this work was to develop a drying process using<br/>the foam-layer method to obtain the powder from butiá (Butia spp.) pulp, as well<br/>as to characterize this powder according to its yield and physicochemical and<br/>technological characteristics. The foam was optimized for density and stability<br/>by varying whipping times and albumin and xanthan gum concentrations. Foam<br/>drying was optimized for vitamin C retention and yield using different foam<br/>thicknesses and drying temperatures. The optimized foam showed a density of<br/>0.25 g cm-3 and a high stability, being suitable for subsequent drying. The lowest<br/>foam thickness (0.50 cm) and the highest drying temperature (80°C) resulted in<br/>the highest retention of vitamin C, whereas the increase in drying temperature<br/>improved yield. The butiá pulp powder obtained under the optimized condition<br/>presented an acid pH of 3.25, a low humidity of 7.97%, a water activity of 0.206,<br/>a water retention capacity of 4.90 g H2O per gram of powder, a solubility of<br/>74.40%, a soluble solids content of 61°Brix, and a predominantly yellow color.<br/>The foam-layer drying method can be used to obtain butiá pulp powder.<br/><br/><br/>Index terms: Butia, albumin, density, stability, whipping times, xanthan gum |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>Resumo – O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo de secagem,<br/>com o método de camada de espuma, para obter o pó da polpa de butiá<br/>(Butia spp.), bem como caracterizar esse pó de acordo sua produtividade e<br/>características físico-químicas e tecnológicas. A espuma foi otimizada quanto<br/>à sua densidade e estabilidade, tendo-se variado os tempos de batimento e<br/>as concentrações de albumina e goma xantana. Já a secagem da espuma foi<br/>otimizada em relação à retenção de vitamina C e à produtividade, com uso<br/>de diferentes espessuras da camada de espuma e temperaturas de secagem.<br/>A espuma otimizada apresentou densidade de 0,25 g cm-3 e alta estabilidade,<br/>sendo adequada para posterior secagem. A menor espessura de espuma (0,50<br/>cm) e a maior temperatura de secagem (80°C) resultaram na maior retenção<br/>de vitamina C, enquanto o aumento da temperatura de secagem melhorou a<br/>produtividade. O pó de polpa de butiá obtido na condição otimizada apresentou<br/>pH ácido de 3,25, baixa umidade de 7,97%, atividade de água de 0,206,<br/>capacidade de retenção de água de 4,90 g de H2O por grama de pó, solubilidade<br/>de 74,40%, teor de sólidos solúveis de 61°Brix e cor predominantemente com<br/>tonalidade amarela. O método de secagem por camada de espuma pode ser<br/>utilizado para obter o pó de polpa de butiá.<br/><br/><br/>Termos para indexação: Butia, albumina, densidade, estabilidade, tempo de<br/>batimento, goma xantana. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BUTIÁ |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | POLPA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | SECAGEM |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PÓ |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | VITAMINA C |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ALBUMINA |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 920 |
| Registro do item | 25804 |
| Imprenta | Brasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- |
| Outro identificador | 2023-436359 |
| Título | Pesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) |
| ISSN | 0100-204X |
| Colação | v. 58 p. 1-9; (2023) |
| Número de controle de registro | BR2024001145 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/pab/a/Lp4fRpQVcbXV3tvGmJfKZYL/?format=pdf&lang=en |
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