Chemical characterization and sensory potential of Brazilian vanilla species (Registro n. 300065)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04144nab a2200385 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20240614121742.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 240614b2023 bl.ar|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| Código do objeto | 3359 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | E73 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, Fernanda Nascimento da |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Vieira, Roberto Fontes |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Bizzo, Humberto Ribeiro |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Gama, Paola Ervatti |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Brumano, Cláudia Nasser |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Fernandes Neto, Antônio Augusto |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Crepalde, Ludmylla Tamara |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Minim, Valéria Paula Rodrigues |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Chemical characterization and sensory potential of Brazilian vanilla species |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/>Publicação on-line; 30 ref.; 5 illus.; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>Abstract – The objective of this work was to evaluate the chemical and<br/>sensory profile, as well as the acceptability, of Brazilian vanilla species. The<br/>evaluated vanilla species were Vanilla planifolia, Vanilla chamissonis, Vanilla<br/>bahiana, and Vanilla pompona. For this, the optimized descriptive profile<br/>methodology, consumer acceptance tests with extracts applied to teas and<br/>creams, and the analysis of mass spectrometry by gas chromatography were<br/>used. Volatile compounds, such as vanillin, anisyl acetate, 4-methyl guaiacol,<br/>p-cresol, benzyl alcohol, and 2,3-butanediol, were identified. The species<br/>V. planifolia and V. pompona exhibited a more intense vanilla aroma, floral<br/>aroma, fruity aroma, vanilla flavor, brown color, and sweet taste. In addition,<br/>V. bahiana showed a more intense woody attribute, while V. chamissonis<br/>showed less intense attributes. Vanilla tea from V. pompona had a better<br/>consumer acceptance. However, when the vanillas were applied to creams,<br/>there was an acceptance rate of over 80% of all samples. Brazilian native<br/>vanillas have different sensory and volatile profiles, besides potential for a<br/>high acceptance by consumers.<br/><br/><br/>Index terms: flavoring, orchid, sensory attributes, sensory acceptance,<br/>volatiles. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil químico e sensorial,<br/>bem como a aceitabilidade, de espécies brasileiras de baunilhas. As espécies<br/>de baunilhas avaliadas foram: Vanilla planifolia, Vanilla chamissonis, Vanilla<br/>bahiana, and Vanilla pompona. Para tanto, foram utilizados a metodologia<br/>do perfil descritivo otimizado, testes de aceitação de consumidores por meio<br/>da aplicação dos extratos a chás e cremes, e análise de espectrometria de<br/>massa por meio de cromatografia gasosa. Foram identificados compostos<br/>voláteis, tais como vanilina, acetato de anisila, 4-metil-guaiacol, p-cresol,<br/>álcool benzílico e 2,3-butanodiol. As espécies V. planifolia e V. pompona<br/>apresentaram maiores intensidades de aroma de baunilha, aroma floral,<br/>aroma frutado, sabor de baunilha, cor marrom e gosto doce. Além disso,<br/>V. bahiana mostrou maior intensidade do atributo amadeirado, enquanto<br/>V. chamissonis mostrou atributos com menor intensidade. O chá de baunilha<br/>da espécie V. pompona teve melhor aceitação pelos consumidores. Entretanto,<br/>quando as baunilhas foram aplicadas a cremes, houve aceitação por mais de<br/>80% dos consumidores de todas as amostras. As baunilhas nativas brasileiras<br/>apresentam diferentes perfis sensoriais e de compostos voláteis, além de<br/>potencial para alta aceitação pelo consumidor.<br/><br/><br/>Termos para indexação: aromatizante, orquídea, atributos sensoriais,<br/>aceitação sensorial, voláteis |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ORQUÍDEA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BAUNILHA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | COMPOSIÇÃO QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | AROMATIZANTE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE ORGANOLÉPTICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CONSUMIDOR |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 920 |
| Registro do item | 25804 |
| Imprenta | Brasília-DF Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA 1966- |
| Outro identificador | 2023-436359 |
| Título | Pesquisa Agropecuária Brasileira (Brazil) |
| ISSN | 0100-204X |
| Colação | v. 58 p. 1-10; (2023) |
| Número de controle de registro | BR2024001149 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/pab/a/3GzqLsBdjrKWgbj7yRSTdSf/?format=pdf&lang=en |
Nenhum exemplar disponível.
BINAGRI