Óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum) como aromatizante em bebidas alcoólicas formuladas (Registro n. 301080)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 05329nab a2200313 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20240830160840.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 240830b2018 bl.qr|pooa||| 00| 0 por | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | F60 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Costa, Joel C. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Gonçalves, Wilson Magela |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Vasconcelos, Michelle C. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Resende, Luciane Vilela |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Bertolucci, Suzan Kelly Vilela |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum) como aromatizante em bebidas alcoólicas formuladas |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Publicação on-line; 33 ref.; 7 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>RESUMO: <br/><br/>O Ocimum gratissimum L., uma planta rica em óleos essenciais cujos constituintes<br/>majoritários são o timol e o eugenol, com propriedades antioxidantes, tem sido utilizado para<br/>fins medicinais, aromatizantes, temperos, perfumes, entre outros. Os óleos essenciais como<br/>aromatizantes vêm sendo utilizados pela indústria alimentícia substituindo, com qualidade,<br/>os aromatizantes sintéticos e artificiais. Além da padronização próxima do ideal, ter-se-ia,<br/>ainda, um produto final, com maior salubridade, em sua obtenção, no caso, uma bebida. Essa<br/>padronização é valorizada pelo consumidor, pois, ao adquirir a bebida, tem-se a expectativa<br/>de encontrar as mesmas caraterísticas de sabor e aroma. Objetivou-se, com este trabalho,<br/>avaliar, sensorialmente, diferentes concentrações de óleo essencial de Ocimum gratissimum<br/>L. na flavorização de uma bebida alcoólica. O óleo essencial foi obtido por extração de folhas<br/>frescas de plantas, cultivadas em canteiros, no Horto de Plantas Medicinal do Departamento de<br/>Agricultura da Universidade Federal de Lavras. Foram feitas quatro colheitas, sendo a primeira<br/>com 120 dias após o plantio das mudas e mais três a cada 120 dias. Para obtenção da bebida<br/>formulada, foram adicionados 2% de açúcar cristal na forma de xarope, água mineral, para<br/>reduzir o teor alcoólico para 30º GL e, em seguida, adicionado o óleo essencial de O. gratissimum<br/>em quatro concentrações diferentes 200, 300, 400 e 500 µl para 1000 ml de cachaça. Em<br/>seguida, a análise sensorial, um teste afetivo por preferência e aceitabilidade das bebidas<br/>(teste de aceitação utilizando escala hedônica). Houve aceitação em todas as concentrações<br/>testadas. Pelo índice de aceitação a melhor aromatização se deu com a concentração de 300<br/>µl L-1. Com relação à saborização, apenas as concentrações de 200 µl/l e 300 µl/l alcançaram<br/>índice de aceitação (acima de 70%), considerado o limite aceitável.<br/><br/>Palavras-chave: Eugenol. Bebida Aromatizada. Cromatografia. Aceitabilidade |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>ABSTRACT: <br/><br/>Essential oil of basil (Ocimum gratissimum L.) as a flavoring in formulated<br/>alcoholic beverages. Ocimum gratissimum L. is a plant rich in essential oils whose main<br/>constituents are thymol and eugenol and due to their antioxidant properties they have been<br/>used for medicinal purposes, and also as flavorants, spice, fragrances, among others. Essential<br/>oils have been used by the food industry successfully replacing the synthetic and artificial<br/>flavorants. Besides a standardization close to ideal conditions, it is also possible to have a final<br/>product with greater value in terms of salubrity in its production, i.e. a drink. This standardization<br/>is valued by the consumer because when buying the drink there is the expectation to find the<br/>same characteristics of flavor and aroma such as the natural one. The aim of this study was<br/>to perform a sensory analysis in order to evaluate different concentrations of essential oil of<br/>Ocimum gratissimum L. as flavoring of an alcoholic beverage. The essential oil was obtained by<br/>extraction of fresh leaves of plants grown in the Garden of Medicinal Plants at the Department<br/>of Agriculture of the University of Lavras, and four harvests were made, the first 120 days<br/>after planting the seedlings and three more every 120 days. In order to obtain the drink, it was<br/>added 2% crystallized sugar as syrup, mineral water to reduce the alcohol content to 30° GL<br/>and then added the essential oil of O. gratissimum in four different concentrations: 200, 300,<br/>400 and 500 µl to 1000 ml of cachaça. Following the sensory analysis it was held an affective<br/>test by preference and acceptability of the drinks (acceptance test using hedonic scale). All<br/>concentrations tested were accepted. According to the acceptance index, the best aromatization<br/>occurred with the concentration of 300 µl/l. Regarding flavor only the concentrations of 200 µl/l<br/>and 300 µl/l achieved the acceptance rate (over 70%), considering the acceptable limit.<br/><br/>Keywords: Eugenol. Aromatized drink. Chromatography. Acceptability. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BEBIDA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | AROMATIZANTE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CROMATOGRAFIA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ÓLEO ESSENCIAL |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 3543 |
| Registro do item | 317733 |
| Imprenta | Botucatu-SP Instituto de Biociências - Departamento de Química e Bioquímica 1998 |
| Outro identificador | 2024-4448 |
| Título | Revista Brasileira de Plantas Medicinais (Brazil) |
| ISSN | 1516-0572 |
| Colação | v. 20(4) p. 368-376; (2018) |
| Número de controle de registro | BR2024002547 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | http://www.sbpmed.org.br/admin/files/papers/file_Hf2Il8EFX07p.pdf |
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