Escurecimento de polpa de maçãs ‘Fuji’, ‘Cripps Pink’ e ‘SCS427 Elenise’ para uso como minimamente processadas (Registro n. 333966)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03228nab a2200313 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20250718102054.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 250718b2022 bl.tr|pooa||| 00| 0 por | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 0710 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Carlesso, Cristiane |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Brancher, Thyana Lays |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Kvitschal, Marcus Vinícius |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Hawerroth, Maraisa Crestani |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Argenta, Luiz Carlos |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Escurecimento de polpa de maçãs ‘Fuji’, ‘Cripps Pink’ e ‘SCS427 Elenise’ para uso como minimamente processadas |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/><br/>Publicação online; 14 ref.; 3 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>Resumo – O objetivo deste trabalho foi comparar o escurecimento da polpa de maçãs ‘SCS427 Elenise’, ‘Fuji’ e ‘Cripps Pink’ após serem cortadas, simulando o preparo de alimento minimamente processado. Foram conduzidos dois experimentos, o primeiro utilizando frutos recém-colhidos e o segundo com frutos armazenados por 75 e 120 dias em atmosfera do ar a 1°C. Os frutos foram cortados transversalmente na região equatorial e a cor da polpa analisada por sensores colorimétricos digitais, periodicamente, entre 0 até 48 horas após o corte. Maçãs ‘Cripps Pink’ apresentaram maior escurecimento da polpa, em ambos os experimentos. A polpa das maçãs ‘SCS427 Elenise’ exibiu escurecimento mais lento até o ponto de escurecimento máximo em ambos os experimentos, o que sugere serem mais apropriados ao processamento mínimo sem o uso de substâncias antioxidantes que maçãs ‘Fuji’ e ‘Cripps Pink’. <br/><br/><br/>Termos para indexação: Maçã in natura; Minimamente processados; Atividade enzimática; Índice de escurecimento |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>Abstract – This study aimed to evaluate the flesh browning index of SCS427 Elenise, Fuji and Cripps Pink apples after cutting, simulating the preparation of minimally processed food. Two distinct experiments were performed, one using newly harvested fruits and the other after storage of 75 and 120 days at a common cold atmosphere at 1°C. The fruits were cut in the equatorial portion and the flesh was evaluated by digital colorimetric sensors throughout 0 to 48 hours after cutting. ‘Cripps Pink’ apples presented the highest flesh browning in both experiments. Whereas ‘SCS427 Elenise’ apples showed the lowest flesh browning and took longer to reach their maximum index than the other cultivars, which means they are more recommended for minimally processed food than ‘Fuji’ and ‘Cripps Pink’ apples. <br/><br/><br/>Index terms: Fresh apple; Minimally processed foods; Browning index; Enzymatic activity. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | MAÇÃ |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROCESSAMENTO MÍNIMO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | POLPA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ESCURECIMENTO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | TECNOLOGIA DE ALIMENTO |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 1813 |
| Registro do item | 317206 |
| Imprenta | Florianópolis-SC Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina 1988- |
| Outro identificador | 2024-3830 |
| Título | Agropecuária Catarinense (Brazil) |
| ISSN | 0103-0779 |
| Colação | v. 35(1) p. 36-39; (2022) |
| Número de controle de registro | BR2025002869 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://publicacoes.epagri.sc.gov.br/rac/article/view/1179/1307 |
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