Caffeinated and decaffeinated mate tea: Effect of toasting on bioactive compounds and consumer acceptance (Registro n. 341682)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03873nab a2200361 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20260506135041.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 260506b2020 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 2140 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Duarte, Manoela Mendes |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Tomasi, Jéssica de Cássia |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Helm, Cristiane Vieira |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Amano, Erika |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Lazzarotto, Marcelo |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Godoy, Rossana Catie Bueno de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Nogueira, Antônio Carlos |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Wendling, Ivar |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Caffeinated and decaffeinated mate tea: Effect of toasting on bioactive compounds and consumer acceptance |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/><br/>Publicação online; 27 ref.; 3 illus.; 4 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>ABSTRACT: We analyzed the influence of toasting yerba mate on bioactive compounds contents in different genotypes and the consumer acceptance of caffeinated and decaffeinated mate teas. The influence of toasting was studied using 11 genotypes and a control sample, determining the antioxidant capacity, total phenolic compounds, methylxanthines and caffeoylquinic acids before and after toasting. In the acceptance tests, five decaffeinated and six caffeinated teas and two control samples (commercial products) were evaluated separately by 110 consumers. The toasting process reduced the levels of teas bioactive compounds, as well as differences between genotypes were found. After toasting, EC49 and EC37 showed the highest caffeine levels, while EC29 and EC51 presented the lowest levels. In relation to mate tea acceptance, the decaffeinated genotypes EC29 and EC51 performed well, and EC43 and EC33 stood out among the caffeinated ones. In both cases, the genotypes were equal or superior to commercial products. In general, decaffeinated teas were more accepted than caffeinated ones. <br/><br/><br/><br/>Key words: antioxidant capacity; caffeoylquinic acids; Ilex paraguariensis; methylxanthines; phenolic compounds |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>RESUMO: O estudo objetivou analisar a influência da tosta da erva-mate nos teores de compostos bioativos de diferentes genótipos e a aceitação por consumidores de chá mate cafeinados e descafeinado. A influência da tosta foi estudada a partir de 11 genótipos e uma amostra controle, determinando-se a capacidade antioxidante, compostos fenólicos totais, metilxantinas e ácidos cafeoilquínicos, antes e após a tosta. Nos testes de aceitação foram avaliados cinco chás descafeinados e seis cafeinados, separadamente, e duas amostras controle (produtos comerciais), provadas por 110 consumidores. O processo de tosta influenciou negativamente nos teores de compostos bioativos dos chás, bem como houve diferença entre os genótipos. Para cafeína, EC49 e EC37 apresentaram os maiores teores, enquanto EC29 e EC51 os menores, ambos após a tosta. Com relação a aceitação do chá mate, os genótipos descafeinados EC29 e EC51 tiveram bom desempenho e, dentre os cafeinados destacaram-se EC43 e EC33. Em ambos os casos, os genótipos foram iguais ou superiores aos produtos comerciais. De maneira geral, os chás descafeinados tiveram melhor aceitação do que os chás cafeinados. <br/><br/><br/><br/> Palavras-chave: capacidade antioxidante; ácidos cafeoilquínicos; Ilex paraguariensis; metilxantinas; compostos fenólicos |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | MATE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CHÁ |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | COMPOSIÇÃO QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | COMPOSTO FENÓLICO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CONSUMIDOR |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4656 |
| Registro do item | 361786 |
| Imprenta | Recife-PE Universidade Federal Rural de Pernambuco 2006 |
| Outro identificador | 2026-1793 |
| Título | Revista Brasileira de Ciências Agrárias (Brazil) |
| ISSN | 1981-1160 |
| Colação | v. 15(3) p. 1-10; (2020) |
| Número de controle de registro | BR2026000549 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | http://www.agraria.pro.br/ojs32/index.php/RBCA/article/view/v15i3a8513/50 |
Nenhum exemplar disponível.
BINAGRI