Cereal bar enriched with cowpea bean whole flour, cashew nut, and raisin banana (Registro n. 86838)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04775nab a2200373 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20231128143939.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 231128b2021 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 1440 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| Código do objeto | 1220 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Sousa, Iuska Grazielle Macêdo de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Cavalcante, Rodrigo Barbosa Monteiro |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Morgano, Marcelo Antônio |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Araújo, Marcos Antônio da Mota |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Cereal bar enriched with cowpea bean whole flour, cashew nut, and raisin banana |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Publicação on-line; 25 ref.; 6 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>ABSTRACT– The objective of this study is to develop a cereal bar enriched with cowpea bean whole flour, cashew nut, and raisin<br/>banana and evaluate its acceptance and chemical composition. Three formulations with varying concentrations of cowpea were<br/>developed: B1 with 5.25%, B2 with 7.5%, and B3 with 15% flour. Ten trained tasters evaluated the bar’s sensory attributes using<br/>the hedonic scale. After this test, 100 untrained tasters analyzed two formulations using multiple and pairwise comparisons, and<br/>purchase intention tests. Moisture was determined by oven drying and ash content was determined after calcination of samples in<br/>a muffle furnace. Protein content was obtained by the Macro-Kjeldahl method and lipids were isolated using the Soxhlet extraction<br/>method. Carbohydrates were determined by difference and minerals by atomic emission spectrometry with an inductively coupled<br/>plasma source. The trained team scored bar B3 with the lowest average for flavor. The non-trained tasters’ test showed that bars<br/>B1 and B2 are commercially viable and presented no difference in the pairwise comparison. The ash, lipid, and protein content<br/>increased on using a higher concentration of cowpea. Bar B2 presented a higher content of ashes, lipids, proteins, and the lowest<br/>amount of carbohydrates and humidity. The bars were identified as a source of iron, phosphorus, magnesium, and zinc, with high<br/>content of copper and manganese. Thus, the cereal bar has a high nutrient content and sensory viability.<br/><br/><br/>Key words: Vigna unguiculata (L.) Walp. Sensory analysis. Physical-chemical composition. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>RESUMO - Este trabalho objetivou elaborar barra de cereal adicionada de farinha integral de feijão-caupi, castanha de caju e<br/>banana passa e avaliar sua aceitação e composição química. Foram desenvolvidas três formulações, B1 com 5,25% de feijãocaupi, <br/>B2 7,5% e B3 com 15%. Os atributos sensoriais foram avaliados por 10 provadores treinados utilizando escala hedônica.<br/>Após este teste, duas formulações foram analisadas por 100 provadores não treinados utilizando os testes de comparação múltipla,<br/>comparação pareada e intenção de compra. A umidade foi determinada por secagem em estufa e as cinzas após calcinação das<br/>amostras em forno mufla. O teor de proteínas foi obtido pelo método de Macro-Kjeldahl e o de lipídeos por extração a quente em<br/>aparelho de Soxhlet. Os carboidratos foram determinados por diferença e os minerais pela técnica de espectrometria de emissão<br/>atômica com fonte de plasma indutivamente acoplado. Após teste com a equipe treinada, observou-se que a barra B3 recebeu a<br/>menor média em relação ao sabor. Com os provadores não treinados, verificou-se que as barras B1 e B2 são viáveis comercialmente<br/>e não apresentaram diferença na comparação pareada. O aumento de feijão-caupi promoveu um incremento nos teores de cinzas,<br/>lipídeos e proteínas. A barra B2 apresentou maior teor de cinzas, lipídeos e proteínas e a menor quantidade de carboidratos e<br/>umidade. As barras se apresentaram como fontes de ferro, fósforo, magnésio e zinco e com alto conteúdo de cobre e manganês.<br/>Concluiu-se que a barra de cereal elaborada contém alto teor de nutrientes e apresenta viabilidade sensorial.<br/><br/><br/>Palavras-chave: Vigna unguiculata (L.) Walp. Análise sensorial. Composição físico-química |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ALIMENTO PREPARADO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FARINHA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FEIJÃO DE CORDA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CASTANHA DE CAJU |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BANANA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PASSA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | COMPOSIÇÃO QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE ORGANOLÉPTICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | VALOR NUTRITIVO |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4290 |
| Registro do item | 102271 |
| Imprenta | Fortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 |
| Outro identificador | 2023-436724 |
| Título | Revista Ciência Agronômica (Brazil) |
| ISSN | 0045-6888; 1806-6690 (on-line) |
| Colação | v. 52(2) p. 1-7; (2021) |
| Número de controle de registro | BR2023002105 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/rca/a/4hKgGJ4WDPNFXr4VXGSvSFx/?format=pdf&lang=en |
Nenhum exemplar disponível.
BINAGRI