Estudo da clarificação do mel de cacau como pré-tratamento para produção de uma bebida fermentada (Registro n. 9304)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04198nab a2200301 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20230824081746.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 230605b2021 bl.ar|pooa||| 00| 0 por | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 2210 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Souza, Thalita Gomes de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Koelher, Bárbara Teodora Andrade |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Souza, Soraya Maria Moreira de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Maldonado, Rafael Resende |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Aguiar-Oliveira, Elizama |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Estudo da clarificação do mel de cacau como pré-tratamento para produção de uma bebida fermentada |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Publicação on-line; 20 ref.; 4 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>O mel de cacau (MC) é uma polpa mucilaginosa, rica em pectina, obtida do fruto do cacaueiro (Theobroma<br/>cacao) e apresenta bom potencial para a produção de bebidas alcoólicas, no entanto, faz-se necessário a redução<br/>da pectina principalmente para evitar a formação de precipitados. Assim, este estudo teve por objetivo investigar<br/>a clarificação do MC, como pré-tratamento, com duas etapas sequenciais: enzimática (pectinases comerciais) e<br/>física (bentonita). As melhores condições de clarificação que resultaram nos menores valores de absorbâncias<br/>(abs600 = 0,055 ± 0,037) e densidade (ρ = 1,0547 ± 0,0012 g/mL) foram definidas para a etapa enzimática como: 22,57<br/>U/mL de poligalacturonase / 0,0131 U/mL de pectinametilesterase / 25 °C / 75 rpm / 30 min e para a etapa física como:<br/>1,0 g/mL de bentonita / 30 min / 4.000 g. Foi ainda investigada a fermentação do MC clarificado apenas com as<br/>pectinases em comparação com o MC in natura e não foi possível identificar diferença significativa entre os teores<br/>alcoólicos obtidos (~8 %, v/v) após 24 h. Estes resultados sugerem a utilização das pectinases, e também da<br/>bentonita, no pré-tratamento do MC para que possa ser destinado à produção de bebidas fermentadas e/ou<br/>destiladas.<br/><br/>Palavras-chave: enzimas pectinolíticas, fermentado de fruta, planejamento de experimentos, produtos derivados<br/>de frutas.<br/><br/><br/> |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | Study of the clarification of cocoa honey as a pre-treatment for the production of a fermented beverage. <br/><br/>Cocoa honey (MC) is a mucilaginous pulp, rich in pectin, obtained from the<br/>fruit of the cacao tree (Theobroma cacao) and has a good potential for the production of alcoholic beverages,<br/>however, it is necessary to reduce pectin mainly to avoid the formation of precipitates. Thus, this work aimed to<br/>investigate the clarification of CM, as a pre-treatment before fermentation, with two sequential stages: enzymatic<br/>(commercial pectinases) and physical (bentonite). The best clarification conditions that favored the lowest<br/>absorbance (abs600 = 0.055 ± 0.037) and density (ρ = 1.0547 ± 0.0012 g/mL) were defined for the enzymatic step as:<br/>22.57 U/mL of polygalacturonase / 0.0131 U/mL of pectinamethylesterase / 25 °C / 75 rpm / 30 min and for the<br/>physical step as: 1.0 g/mL bentonite / 30 min / 4,000 g. The fermentation of the clarified MC only with pectinases<br/>was also investigated in comparison to the fermentation of MC in natura and it was not possible to identify a<br/>significant difference between the alcoholic levels obtained (~8 %, v / v) after 24 h. These results suggest the use<br/>of pectinases, and also bentonite, for the pretreatment of MC so that it can be used in the production of fermented<br/>and/or distilled beverages.<br/><br/>Key words: experimental design, fruit products, fruit wine, pectinolytic enzymes. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FERMENTAÇÃO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PRODUTO DERIVADO DE FRUTAS |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ENZIMA |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 1823 |
| Registro do item | 25140 |
| Imprenta | Itabuna-BA Comissão Executiva do Plano de Lavoura Cacaueira 1989 |
| Outro identificador | 2023-435719 |
| Título | Agrotrópica (Brazil) |
| ISSN | 0103-3816 |
| Colação | v. 33(2) p. 109-116; (May-Aug 2021) |
| Número de controle de registro | BR2023000616 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/ceplac/publicacoes/revista-agrotropica/artigos/2021/01033816.2021v33n2p109116.pdf |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/ceplac/publicacoes/revista-agrotropica/revista-volumes/2000-a-2010/RevistaAgrotropicaVol.33n22021.pdf |
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