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Efeito dos acidos graxos livres sobre a estabilidade, paladar e ponto de fumaca de oleos e gorduras comestiveis

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TextoIdioma: (Por) Detalhes da publicação: Campinas, SP (Brasil): 1971. Descrição: 45 pAssunto(s):

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Livros	Centro Cooperante		01	INDISPONÍVEL	19 illus.; Summaries (Eng, Por); 19 ref. (*) Documento disponível na(o) Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP (Brazil)

19 illus.; Summaries (Eng, Por); 19 ref. (*) Documento disponível na(o) Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP (Brazil)

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1 Guia para o melhoramento da qualidade das conservas de pescado
por Halgaard, C.
2 Microbiological problems in the production of meats and meat products [Toxicologia de alimento; Carne]
por Thatcher, F.S.
3 Bacterias termofilas nos alimentos enlatados [Toxicologia de alimento]
por Yokoya, F.
4 Desenvolvimento de produtos e teste de mercado de frutas tropicais enlatadas para exportacao
por Clarke, J.G.
5 Embalagens para os diferentes tipos de alimentos: alimentos enlatados
por Soler, R.M.
6 Conservacao do pescado [peixe, valor nutritivo, preservacao de alimento]
por Prado Filho, L.G. do
7 O calor, como agente conservador da carne
por Panetta, J.C.
8 Desenvolvimento de produtos e teste de mercado de frutas tropicais enlatadas para exportacao [Comercio exterior; Importacao; Brasil]
por Clarke, J.G.
9 Palmitos de acai Ltda [Projeto industrial; Industria alimenticia; Mercado; Brasil]
por Costa, A.C.A. | Souza, C.B. de | Bastos, L.M.P. | Frota, M.I, da | Ferreira, R.M. | Dias, S. da F.
10 Esterilizacao das conservas enlatadas
por Fernandes, J.S.
11 Perfis de agroindustria, enlatados de frutas e legumes - Rio Grande do Sul [Brasil]
12 Os nitratos e seu papel na corrosao de latas que contem concentracao de tomate. Captacao pelo concentrado, de ions estanho, ferro e chumbo [Lycopersicum esculentum; Toxicologia de almento]
por Gorgatti Netto, A.
13 Processamento, parametros de qualidade e especies de atuns e bonitos no desenvolvimento da industria de enlatamento de pescado no Brasil
por Antunes, S.A.
14 Tecnologia de recursos pesqueiros. Parametros, processos, produtos [peixe, camarao, lagosta, tilapia, alga marinha, industria alimenticia]
por Machado, Z.L.
15 Efeitos da relacao umidade: Proteina e o teor de gordura sobre a estabilidade de salsichas enlatadas
por Gomide, L.A.M.
16 Influencia do tempo de cozimento na textura do palmito
17 Avaliacao dos teores de histamina em conservas enlatadas de pescado
por Martins, N.A.L.
18 Determinacao quantitativa de histamina em atum, bonito e cavalinha enlatados, por fluorimetria
por Martins, N.A.L.
19 Atividade antimicrobiana de bacterias lacticas isoladas de produtos carneos fermentados
por Dabes, A.C.
20 Curso de processamento térmico e controle de produtos cárneos enlatados
por Vitali, A.A.
21 Normas de qualidade para alimentos
22 Pescado, garanta mais sabor e saúde
23 Semana do peixe: pescado. Ponha mais sabor e saúde no seu prato
24 Tecnologia de carnes e pescados
por Bressan, M.C. | Perez, J.R.O.
25 Importancia da folha de flandres nos comestiveis enlatados [Brasil]
por Morandi, I.P.
26 Desenvolvimento de produtos e teste de mercado de frutas tropicais enlatadas para exportacao
por Clarke, J.G.
27 Enlatamento asseptico de alimentos
por Leonard, S.
28 Fundamentos da esterilizacao dos alimentos enlatados [tratamento termico]
por Yokoya, F.
29 Dosagem de gases no espaco livre em alimentos enlatados
por Figueiredo, I.
30 Influencia do sistema de tratamento termico e da embalagem no processamento de manga Haden em calda
por Martin, Z. de | Geromel, E.J. | Bleinroth, E.W. | Angelucci, E. | Pupo, L.M.
31 Estudo comparativo do palmito enlatado [Brasil]
por Menezes, T.J.B. de | Leitao, M.F.F.
32 Estudo comparativo da ervilha enlatada [Brasil]
por Menezes, T.J.B. de | Leitao, M.F. de F.
33 Estudo comparativo do extrato de tomate enlatado [Brasil]
por Leitao, M.F.F. | Menezes, T.J.B. de
34 Microbiologia do milho enlatado [Brasil]
por Leitao, M.F. de F. | Yokoya, F. | Menezes, T.J.B.
35 A possibilidade do crescimento de Clostridium botulinum no palmito enlatado [Brasil]
por Yokoya, F. | Leitao, M.F.F. | Menezes, T.J.D. de
36 Os efeitos do armazenamento pre e pos-enlatamento e do processamento sobre a textura e estabilidade de damascos [Estados Unidos da America]
por Verlengia, F.
37 Efeito do meio ambiente na destruicao termica dos esporos de bacterias [tratamento termico, enlatado, preservacao de alimento]
por Yokoya, F.
38 Influencia da variedade, maturacao e embalagem sobre o sabor do pessego em calda [Brasil]
por Garruti, R. dos S.
39 O teor de nitratos em tomates como causa da aceleracao da corrosao interna de latas estanhadas
por Gorgatti Netto, A.
40 Ocorrencia de microrganismos responsaveis pela deterioracao de um produto carneo de baixa acidez [enlatado]
por Panetta, J.C. | Barbuto, O.J.M. | Riccetti, R.V. | Moreno, A.G.
41 Materiais de embalagem metalica [industria alimenticia]
por Madi, L.F.C.
42 Processamento da vagem verde enlatada [Brasil]
por Bernhardt, L.W. | Leitao, M.F.F. | Miya, E.E. | Yang, J.F.
43 Teor residual de nitrato de sodio em alguns embutidos fabricados em Piracicaba, Sao Paulo [carne tratada, enlatado]
por Graner, M. | Barbin, D. | Silveira, E.T.F.
44 Curvas de titulacao do palmito de cinco especies de palmeiras [jucara, acai, indaia, bacuri, guariroba, Brasil]
por Quast, D.G. | Bernhardt, L.W.
45 Estudo de polpa concentrada de algumas variedades comuns de manga [Brasil]
por Kato, K. | Martin, Z.J. de | Bleinroth, E.W. | Miya, E.E. | Silva, S.D. da | Angelucci, E.
46 Comparacao fisico-quimico-organoleptica do palmito enlatado de tres especies de palmeira [Jucara, Acai, Guariroba, Brasil]
por Ferreira, V.L.P. | Miya, E.E. | Shirose, I. | Aranha, C. | Silva, E.A.M. da | Highlands, M.E.
47 Saidas de mercado de exportacao para frutas e vegetais brasileiros enlatados
por Clarke, J.G.
48 Industrializacao de pescados marinhos e de aguas doces, 2: processamento em forma de produto enlatado [Brasil]
por Telles, F.J.S. | Vieira, R.H.S.F. | Vieira, G.H.F.
49 Tempo de aquecimento de latas sob rotacao axial em pasteurizador a vapor
por Quast, D.G. | Siosawa, Y.Y.
50 Observacoes sobre padroes de qualidade para sardinha em conserva
por Beraquet, N.J. | Miya, E.E. | Madi, L.F.C. | Morais, C. de | Uzelac, M. | Silva, S.D. da
51 Estudos preliminares sobre a penetracao da acidez no palmito enlatado
por Quast, D.G. | Zapata, J.M.M. | Bernhardt, L.W.
52 Estudo do processamento de tomate despelado e enlatado inteiro, a partir de novas variedades [Brasil]
por Bernhardt, L.W. | Yang, J.F. | Miya, E.E. | Moraes, R.M. de
53 Estudo Bromatologico comparativo entre palmito enlatado e "in natura" (Euterpe edulis Mart.)[Analise quimica; Industria alimenticia; Brasil]
por Andrade, M.O. de | Belda, M.C.R.
54 Retencao de acido ascorbico na elaboracao de geleia de goiaba (Psidium guayava L.)a partir de polpa enlatada (nota preliminar)
por Graner, M. | Fonseca, H. | Montenegro, T.L.N.
55 Determinacao do temmpo de salga de sardinha destinadas ao enlatamento [Sardinella aurita]
por Beraquet, N.J. | Ferreira, V.L.P. | Pompeu, R.M.
56 Estudos de corrosao em latas de salada de frutas tropicais
por Madi, L.F.C. | Cabral, A.C.D. | Soler, R.M. | Kato, K. | Ferreira, V.L.P. | Lazzarine, V.B. | Ciampi, C.
57 Utilizacao de residuos do enlatamento do sardinha como materia-prima para obtencao de pasta de peixe [Sardinella brasiliensis, Brasil]
por Kai, M. | Vitali, A. de A. | Ferreira, V.L.P. | Eiroa, M.N.U. | Tavares, M. | Morais, C. de
58 Avaliacao da qualidade de conservas de sardinha (Sardinella brasiliensis)elaborada com peixe congelado [Brasil]
por Morais, C. de | Kai, M. | Mori, E.E.M. | Figueiredo, I.B. | Ruivo, U.E.
59 O enlatado nosso de cada dia
por Anon.
60 Avaliacao de folhas-de-flandres para enlatamento de produtos alimenticios tropicais, 1: corrosao em latas de folhas convencionais adicionando abacaxi em pedacos em calda
por Cabral, A.C.D. | Fernandes, M.H.C. | Mantovani, D.M.B. | Angelucci, E. | Yotsuyanagi, K.
61 Avaliacao de folha-de-flandres para enlatamento de produtos alimenticios tropicais, 2: alteracoes de cor, sabor e nivel de qualidade durante a estocagem de abacaxi em pedacos em calda acondicionado em latas de folhas convencionais
por Cabral, A.C.D. | Ferreira, V.L.P. | Mori, E.E.M. | Shirose, I.
62 Histamina em pescado e alimentos industrializados [contaminacao bacteriana, queijo, presunto, linguica, enlatado]
por Leitao, M.F. de F. | Baldini, V.L.S. | Sales, A.M.
63 Contaminacao de materias primas e alimentos semiprocessados de origem vegetal por esporios de bacterias, 1: Bacillus sp. mesofilos, Bacillus coagulans e Bacillus stearothermophilus [cogumelo, tomate, ervilha, vagem, cenoura, batata, milho, enlatado]
por Leitao, M.F. de F. | Eiroa, M.N.U. | Delazari, I.
64 Avaliacao organoleptica do pescado
por Mori, E.E.M. | Beraquet, N.J.
65 Contaminacao de materias-primas e alimentos semiprocessados de origem vegetal por esporios de bacterias, 2: Clostridium sp. mesofilos e aciduricos, Clostridium thermosaccharolyticum e Desulfotomaculum nigrificans [cogumelo, tomate, ervilha, vagem, cenoura, batata, milho, enlatado]
por Leitao, M.F. de F. | Eiroa, M.N.U. | Delazari, I.
66 Metodo alternativo para remocao dos gases existentes nos tecidos do palmito
por Paschoalino, J.E. | Ferreira, V.L.P.
67 Elaboracao de cavalinha enlatada na forma de escabeche
por Kai, M. | Beraquet, N.J. | Goncalves, J.R.
68 Atum em conserva: potencialidade de uma embalagem alternativa
por Oliveira, L.M. de | Madi, L.F.C. | Sarantopoulos, C.I.G.L. | Mori, E.E.M. | Shirose, I.
69 Otimizacao do processo de esterilizacao de sardinha em oleo comestivel enlatada
por Vitali, A. de A. | Teixeira Neto, R.O. | Jardim, D.C.P. | Goncalves, J.R. | Morelli, W. dos S.
70 Influencia de diferentes acidulantes nas caracteristicas do palmito enlatado
por Mori, E.E.M. | Ferreira, V.L.P. | Pachoalino, J.E. | Yotsuyanagi, K.
71 Padroes eletroforeticos na identificacao de especies de peixes
por Draetta, I. dos S. | Iaderoza, M. | Baldini, V.L.S. | Lobo Filho, M.
72 Aplicacao de medidas eletroquimicas na determinacao da vida-de-prateleira de alimentos em latas sem verniz interno
por Faria, E.V. de | Dantas, S.T. | Soler, M.P.
73 Efeito da relacao umidade: proteina sobre a estabilidade da emulsao de salsichas enlatadas
por Gomide, L.A. de M. | Pereira, A.S. | Gomes, J.C.
74 Identificacao de enlatados de atuns e bonitos atraves de padroes de eletroenfoque
por Levy, J.A. | Corradi, C.E. | Santo, M.E. | Quintino, L.A.
75 Vida-de-prateleira de alimentos enlatados de origem vegetal
por Fernandes, M.H.C.
76 Consideracoes sobre o enlatamento de camarao em salmoura
por Morais, C. de | Kai, M.
77 Aditivos: modernidade e subdesenvolvimento
por Anon.
78 Avaliacao da relacao umidade/proteina em salsichas, com proteina texturizada de soja, antes e apos o enlatamento
por Tavares, M. | Lobanco, C.M. | Carvalho, J.B. de | Mello, M.R.P.A.
79 Fundamentos da esterilizacao dos alimentos enlatados
por Yokoya, F.
80 Isolamento e identificacao de microrganismos deteriorantes de "Peeled Tomato" enlatado
por Pires, E.M.F. | Freitas, C.P. de
81 O tratamento de carnes envasadas e seu efeito sobre os microorganismos
por Pavia, P.C. | Oliveira, V.M.
82 Avaliacao de linhagens de ervilha para enlatamento e congelamento
por Nascimento, W.N. | Giordano, L.B.
83 Aprimoramento da tecnologia para producao industrial de ervilhas reidratadas enlatadas
por Paschoalino, J.E. | Berbari, S.A.G. | Germer, S.P.M. | Nisida, A.L.A.C. | Tocchini, R.P.
84 Efeito do branqueamento na qualidade do milho (Zea mays L.)enlatado da variedade superdoce
por Rosenthal, A. | Paschoalino, J.E. | Deliza, R. | Germer, S.P.M.
85 Comparacao entre tecnicas numericas para a resolucao do problema de transferencia de calor em alimentos enlatados
por Rodrigues, A.D. | Schmidt, F.L. | Vitali, A.A. | Teixeira Neto, R.O. | Teixeira, A.A. | Germer, S.P.M. | Sadahira, M.S.
86 Aspectos tecnologicos e sensoriais do guandu (Cajanus cajan (L.)Millsp.)enlatado em diferentes estadios de maturacao
por Barcelos, M.F.P. | Tavares, D.Q. | Silva, M.A.A.P. | Miranda, M.A.C. | Germer, S.P.M. | Sadahira, M.S. | Ferreira, V.L.P. | Campos, S.D.
87 Descaso com o bem-estar animal: fator limitante para a exportacao de carnes e produtos derivados do Brasil para a Uniao Europeia
por Zanella, A.J.
88 Características sensoriais do jambo (Eugenia malaccensis, Lin.)enlatado
por Cardoso, R.L. | Srur, A.U.O.S.
89 Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre, Rio Grande do Sul
por Salvatori, R.U. | Bessa, M.C. | Cardoso, M.R. de I.
90 Aspectos da utilização de carne mecanicamente separada de pescado como matéria-prima industrial
por Tenuta-Filho, A. | Jesus, R.S. de
91 Avaliação sensorial da conserva de aspargo-turião inteiro produzido pelas indústrias de Pelotas, RS, na safra de 1978
por Minioni, E.C. | Treptow, R.O. | Zonta, E.P.
92 Aceitação sensorial em sardinha enlatada
por Freitas, M.Q. de | Oliveira, G.A. de | Pfeil, E.C. | Chaves, J.B.P.
93 Nota prévia: determinação da resistência térmica de Clostridium sporogenes (PA3679)em purê de cenoura
por Goldini, J.S. | Massaguer, P.R. de | Schmidt, F.L. | Tosello, R.M.T.
94 Avaliação de sardinhas em conserva, comercializadas na cidade do Recife, Pernambuco.
por Barbosa, J.M. | Queiroz, D.M. | Santos, E.C.B. | Mendes, P. de P. | Leitão, S. da S.
95 Necrotrophic fungi associated with epidermal microcracking caused by chilling injury in pickling cucumber fruit
por Martinez, J.A. | Fernández-Trujillo, J.P.
96 Evaluation of Brazilian light ketchups 2. quantitative descriptive and physiocochemical analysis
por Bannwart, G.C.M. de C. | Bolini, H.M.A. | Toledo, M.C. de F. | Kohn, A.P.C. | Cantanhede, G.C.
97 Processamento e avaliação sensorial da carne dos moluscos escargot (Achatina fulica)e aruá (Pomacea lineata)
por Barboza, S.H.R. | Costa, D.P.S. da | Romanelli, P.F.
98 Properties of polyphenoloxidase and peroxidase from Granada Clingstone peaches
por Toralles, R.P. | Vendruscolo, J.L. | Vendruscolo, C.T. | Del Pino, F.A.B. | Antunes, P.L.
99 Ácidos graxos ômega-3 em sardinha e atum enlatados
por Tonial, I.B. | Oliveira, A.N. | Sanches, S. | Montanher, S. | Matsushita, M. | Souza, N.E. de | Visentainer, J.V.
100 Avaliação química, física e sensorial de conserva de anchoita (Engraulis anchoita)em molho com tomate
por Colembergue, J.P. | Carbonera, N. | Espírito Santo, M.L.P.
101 Exportacao de manufaturados [Acucar; Mel; Melaco; Fruta; Enlatado; Conserva; Legume; Farinha; Feijao; Macarrao]
por Von Doellinger, C. | Dupas, G.
102 Instrucoes sobre o uso da autoclave nas operacoes industriais [Enlatado]
por Somers, I.I.
103 Importancia e tecnica do fechamento hermetico na conservacao dos alimentos enlatados
por Pinto, G.L.
104 Industrializacao do camarao [analise de alimento, controle de qualidade, Brasil]
por Nort, E.
105 As industrias pesqueiras da Baia de Guanabara [Rio de Janeiro, Brasil]
por Lintern, D. | Marcondes, L.F.C. | Machado, J.C.
106 A pesca em Angra dos Reis [administracao pesqueira, Rio de Janeiro, Brasil]
por Lintern, D. | Machado, J.C. | Marcondes, L.F.C.
107 Boletim informativo no. 5. Padrao provisorio proposto para conservas de sardinha e produtos tipo sardinha (fase 5)[Sardinella aurita; Enlatado; Brasil]
por Santos, C.A.M.L. dos. | Faulhaber, C. | Ribeiro, R.C.
108 Boletim informativo [Departamento Nacional de Inspecao de Produtos de Origem animal; Brazil]
109 A industria sardinheira no Brasil; seus problemas e possiveis solucoes
por Mencia-Morales, F.
110 Avaliacao das industrias pesqueiras dos estados do Amazonas, Para e Maranhao: capacidade, producao e mercado [Brasil]
por Mencia-Morales, F. | Nunes, P.C.M. | Machado, J.C. | Amado, A.L. | Souza, R.R. de | Leite, L.W.N.
111 Republica Federal da Alemanha: conservas e extratos de carne [Importacao; Exportacao; Comercio exterior]
112 Suecia: conservas de carnes, sardinhas e aspargos [Importacao; Exportacao; Comercio exterior]
113 Viabilidade tecnico-economica para implantacao de uma unidade industrial de sardinha em conserva [Industria alimenticia; Brasil]
por Almeida, L.A.S.B. de | Moretti, V.A. | Maia, M.L. | Pinto Neto, M. | Gasparino Filho, J. | Kai, M.
114 Relatorio de atividades 81/82 [Companhia Industrial de Conservas Alimenticias, Sao Paulo, Brasil]
115 Alteracoes em conservas de pescado

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