Publicação online; 27 ref.; 7 tables; Summaries (En, Pt)

ABSTRACT - Studies of post-harvest storage and drying in macauba fruit (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Mart) are still in the early
stages. The aim of this work was to investigate the effect of drying on the quality of macauba kernel oil during storage. Drying was
carried out under three different air temperatures: 40 °C, 50 °C and 60 °C. Four replications were used for each temperature. After drying,
the kernels were stored for 0, 60, 120, 240 and 360 days, and the following physico-chemical analyses were carried out for each period:
kernel oil content, acidity index, oxidative stability, water activity and oil colour. An increase in storage time resulted in an increase in
the acidity index and a reduction in the oxidative stability of the oil in all treatments. The mean value for water activity in the oil ranged
from 0.56 to 0.68. The mean values of the L* and b* coordinates did not differ from the control, except for the storage times of 0 and 60 days.
There was a difference in the a* coordinate between the drying processes when compared to the control. No signifi cant differences were
seen for oil content. It was concluded that drying can be effi cient tool in controlling the quality of kernel oil during storage.


Key words: Acrocomia aculeata. Post-harvest. Dehydration. Oil quality.

RESUMO - Investigações sobre as etapas de armazenamento e secagem na pós-colheita de frutos de macaúba (Acrocomia aculeata
(Jacq.) Lodd. Mart) ainda são incipientes. Desta forma, objetivou-se estudar o efeito da secagem na qualidade do óleo de amêndoas
de macaúba durante o armazenamento. A secagem foi realizada em três condições de ar: 40; 50 e 60 ºC. Foram utilizadas quatro
repetições para cada temperatura. Após a secagem, as amêndoas foram armazenadas durante 0; 60; 120; 240 e 360 dias, e em cada
período, foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: teor de óleo da amêndoa; índice de acidez; estabilidade oxidativa;
atividade de água e cor do óleo. O aumento no período de armazenamento ocasionou elevação no índice de acidez e redução na
estabilidade oxidativa do óleo para todos os tratamentos. Os valores médios de atividade de água no óleo variaram de 0.56 – 0.68. Os
valores médios das coordenadas L* e b*, não diferiram do controle, com exceção dos períodos de armazenamento de 0 e 60 dias. Com
relação à coordenada a*, houve diferença entre os processos de secagem, quando comparados ao controle. Não foram observadas
diferenças signifi cativas para o teor de óleo. Conclui-se que a secagem pode ser tornar ferramenta efi ciente no controle da qualidade
do óleo de amêndoa ao longo do armazenamento.


Palavras-chave: Acrocomia aculeata. Pós-colheita. Desidratação. Qualidade do óleo.