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Abstract – The objective of this work was to assess the organoleptic and
nutritional quality of fillets of cultured pirapitinga (Piaractus brachypomus),
fed diets with either partial or total substitution of fishmeal, and to determine
the nutritional quality of the biofloc meal. Fish were cultured in 500-L
tanks with 84 fish m-3, treated with biofloc technology (BFT), and fed three
isoproteic diets (24% crude protein, CP) formulated with the following
protein sources: soybean meal (SM); soybean meal + fishmeal (SM+FM); and
soybean meal + spirulina (SM+SP). After 84 days of culture, microbiological,
nutritional, and sensory analyses were carried out on fillets with skin and
without scales. There were not significant differences for dry matter, CP,
moisture, and fat content between treatments. The fatty acid profile showed
21.3±1.03% polyunsaturated fatty acids (PUFAs = ω-3 + ω-6), 37.11±1.29%
monounsaturated fatty acids (MUFAs), and 41.58±1.34% saturated fatty acids
(SFAs). The protein sources soybean meal and spirulina do not affect the fillet
quality of pirapitinga nor the nutritional quality of biofloc meal.


Index terms: Piaractus brachypomus, BFT, fatty acid, fillet quality, soybean
meal, spirulin

Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade organoléptica
e nutricional de filés de pirapitinga (Piaractus brachypomus) cultivada,
alimantada com dietas com substituição parcial ou total da farinha de peixe,
e determinar a qualidade nutricional da farinha de bioflocos. Os peixes foram
cultivados em tanques de 500 L com 84 peixes m-3, em tecnologia de bioflocos
(BFT), e alimentados com três dietas isoproteicas (24% proteína bruta, PB)
formuladas com as seguintes fontes proteicas: farelo de soja (SM); farelo
de soja + farinha de peixe (SM + FPM); e farelo de soja + espirulina (SM
+ SP). Após 84 dias de cultivo, foram realizadas análises microbiológicas,
nutricionais e sensoriais dos filés com pele e sem escamas. Não houve
diferenças significativas quanto a matéria seca, PB, umidade e teor de gordura
entre os tratamentos avaliados. O perfil de ácidos graxos foi 21,3±1,03% de
ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs = ω-3 + ω-6), 37,11±1,29% de ácidos
graxos monoinsaturados (MUFAs) e 41,58±1,34% de ácidos graxos saturados
(SFAs). As fontes de proteína farelo de soja e spirulina não afetam a qualidade
do filé de pirapitinga nem a qualidade nutricional da farinha de bioflocos.


Termos para indexação: Piaractus brachypomus, BFT, ácidos graxos,
qualidade do filé, farelo de soja, spirulina