Publicação on-line; 34 ref.; 4 tables; Summaries (En, Pt)

Abstract – The objective of this work was to compare the effect of the Y-trellis
and vertical shoot position trellis (VSP) training systems on the physicochemical
composition and aromatic profile of 'Sauvignon Blanc' (Vitis vinifera) wines
in a high-altitude region of the state of Santa Catarina, Southern Brazil. The
experiment was conducted during the 2015 vintage in a commercial vineyard
located in the municipality of São Joaquim. The treatments consisted of the
training systems: Y-trellis and VSP pruned in spur cordon. Sixty kilograms
of grapes were harvested from each training system to make the wines, which
were evaluated as to their chemical and phenolic composition and aromatic
profile. There is no effect of the training system on the wine chemical variables
pH, total acidity, color, and total polyphenols. The aromatic profile and
phenolic composition of the wines are affected by the training systems, being
related to the variables ethyl acetate, isoamyl acetate, 3-methyl-1-butanol,
propanoic acid, and gallic acid in the Y-trellis, and to 1-hexanol, isovaleric
acid, caprylic acid, capric acid, and catechin in VSP. The Y-trellis system can
be an alternative for high-altitude regions of Southern Brazil.


Index terms: Vitis vinifera, polyphenols, vegetative-productive balance,
volatile compounds.

Resumo – O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito dos sistemas de sustentação
ípsilon e espaldeira na composição físico-química e no perfil aromático de
vinhos 'Sauvignon Blanc' (Vitis vinifera), em região de elevada altitude no
estado de Santa Catarina, no Sul do Brasil. O experimento foi conduzido
durante a safra 2015 em vinhedo comercial localizado no município de São
Joaquim. Os tratamentos consistiram nos sistemas: sustentação Y e espaldeira
podada em cordão esporonado. Foram colhidos 60 kg de uva de cada sistema
de sustentação para a elaboração dos vinhos, os quais foram avaliados quanto
à sua composição química e fenólica e ao seu perfil aromático. Não há efeito
do sistema de sustentação nas variáveis físico-químicas do vinho pH, acidez
total, coloração e polifenóis totais. O perfil aromático e a composição fenólica
dos vinhos são influenciados pelos sistemas de condução, tendo se relacionado
com as variáveis acetato de etila, acetato de isoamila, 3-metil-1-butanol, ácido
propanoico e ácido gálico no sistema em Y, e com 1-hexanol, ácido isovalérico,
ácido caproico, ácido cáprico e catequina no sistema em espaldeira. O sistema
em Y pode ser uma alternativa para regiões de elevada altitude no Sul do Brasil.


Termos para indexação: Vitis vinifera, polifenóis, equilíbrio vegeto-produtivo, compostos voláteis.