Publicação on-line; 30 ref.; 3 tables; 3 illus.; Summaries (En, Pt)

Abstract − The objective of this work was to evaluate the partial replacement
of gum arabic by modified starches on the spray-drying microencapsulation
of lemongrass (Cymbopogon flexuosus) essential oil. The ultrasound-assisted
emulsions were prepared with 30% (w/w) of wall material, 7.5% (w/w) of oil
load, and 1:1 (w/w) replacement ratio for all treatments. After 16 hours, the
incompatibility observed between gum arabic and octenyl succinic anhydride
(OSA) starch did not affect the obtained microparticles, since the treatment
with OSA starch, partially replacing gum arabic, showed the best results for
the process yield and for the oil charge retention after spray-drying process,
and the treatment showed Newtonian viscosity close to that of the treatment
prepared with gum arabic. Maltodextrin dextrose equivalent 10 (10DE) shows
an oil load similar to that of the treatment with gum arabic, while the presence
of maize maltodextrin DE20 reduces the content of encapsulated oil and
the efficiency of the drying process due to the adherence of particles to the
chamber. Therefore, the partial substitution of gum arabic is an alternative
for the formation of emulsions, for the spray-drying microencapsulation of
lemongrass essential oil.


Index terms: Cymbopogon flexuosus, atomization, gum arabic, ultrasonication.

Resumo − O objetivo deste trabalho foi avaliar a substituição parcial da goma
arábica por amidos modificados, na microencapsulação do óleo essencial de
capim-limão (Cymbopogon flexuosus), por meio de secagem por atomização.
As emulsões assistidas por ultrassom foram preparadas com 30% (m/m)
de material de parede, 7,5% (m/m) de carga de óleo e 1:1 (m/m) de taxa de
substituição para todos os tratamentos. Após 16 horas, a incompatibilidade
observada entre a goma arábica e o anidrido octenil succínico (AOS) não afetou
as micropartículas obtidas, uma vez que o tratamento com o amido AOS, em
substituição parcial à goma arábica, apresentou os melhores resultados quanto
ao rendimento do processo e à retenção de carga de óleo após a secagem
por atomização, e o tratamento mostrou viscosidade newtoniana próxima
à do tratamento preparado com goma arábica. A maltodextrina dextrose
equivalente 10 (10DE) mostra uma carga de óleo semelhante à do tratamento
com goma arábica, enquanto a presença de maltodextrina de milho DE20
reduz o teor de óleo encapsulado e a eficiência do processo de secagem, em
razão da aderência das partículas à câmara. Portanto, a substituição parcial da
goma arábica mostra-se como alternativa para a formação de emulsões, para
a microencapsulação por meio de secagem por atomização do óleo essencial
de capim-limão.


Termos para indexação: Cymbopogon flexuosus, atomização, goma arábica,
ultrassonicação.